Cabernet Sauvignon - Atitude para envelhecimento
Durante os séculos XIX e XX, o Cabernet Sauvignon era conhecido principalmente por sua capacidade de amadurecer dentro da garrafa. Com o tempo, os taninos desse tipo de vinho se tornaram menos ásperos e seu processo de envelhecimento contribuiu com diversos aromas e sabores, tornando-o mais complexo.
No passado, os vinhos de alta qualidade de Bordeaux eram conhecidos por sua capacidade de envelhecer até 100 anos, mas agora produtores de vinho de todo o mundo criaram estilos que também podem amadurecer e melhorar ao longo de várias décadas. Embora os vinhos Cabernet Sauvignon possam envelhecer bem, alguns podem continuar a ser bebíveis mesmo após alguns anos de envelhecimento.
Em Bordeaux, os taninos dos vinhos costumam suavizar após dez anos e podem precisar de outros dez para atingir seu potencial máximo, dependendo do produtor e da safra. Embora alguns Cabernets da Espanha e da Itália também possam precisar de um tempo de maturação semelhante ao dos vinhos de Bordeaux, há muitos casos em que são elaborados para serem desfrutados antes.
Os Cabernets do Novo Mundo são conhecidos por poderem ser bebidos antes dos de Bordeaux, mas os produtores de vinho de alta qualidade da Califórnia, como os que produzem vinhos cult, continuam a criar vinhos que requerem um envelhecimento de até trinta anos para se desenvolverem completamente. No entanto, muitos Cabernets californianos precisam de pelo menos dez anos para amadurecer, enquanto alguns podem ser apreciados após apenas dois ou cinco anos. Por outro lado, os vinhos neozelandeses costumam ser consumidos quando jovens e mantêm seu sabor herbáceo, mesmo após muitos anos engarrafados.
Quando jovens, os Cabernets sul-americanos têm um forte sabor frutado que pode ser facilmente percebido, e esse sabor é mantido nos melhores exemplos, mesmo quando esses vinhos envelhecem. Por outro lado, os vinhos sul-africanos tendem a ser inclinados para estilos europeus e geralmente levam entre seis e oito anos para desenvolver novos sabores.