Cabernet Sauvignon – Harmonização ‣

Cabernet Sauvignon – Harmonização

Quando se trata de harmonizar o Cabernet Sauvignon com a comida, não se pode ignorar sua natureza audaciosa e enérgica. Este vinho tem um alto nível de taninos, muitas vezes é influenciado pelo carvalho e pode ter altos níveis de álcool, tudo o que desempenha um papel importante na determinação de como ele harmoniza com diferentes tipos de pratos. É importante levar em consideração esses fatores ao selecionar os alimentos para acompanhar este tipo de vinho.

Conforme o vinho envelhece, seu perfil de sabor muda e pode harmonizar com uma variedade maior de pratos. Ao escolher um vinho, é importante levar em consideração seu corpo e teor alcoólico em relação ao peso da comida que será servida. Pratos picantes não devem ser harmonizados com vinhos de alto teor alcoólico, pois as capsaicinas de especiarias como pimenta podem acentuar a amargura dos taninos.

No entanto, especiarias mais suaves, como pimenta preta, podem ajudar a minimizar a percepção dos taninos e harmonizar bem com vinhos como Cabernet Sauvignon quando servidos com carnes temperadas com pimenta.

A presença de gorduras e proteínas nos alimentos pode diminuir a sensação dos taninos na boca. Se o Cabernet Sauvignon for consumido com pratos que contenham carne ou molhos ricos e cremosos, os taninos do vinho se tornam inativos, facilitando a degustação das notas frutadas. No entanto, alimentos ricos em amido como arroz e massa não têm um impacto significativo nos taninos.

Para contrabalançar os efeitos dos taninos do vinho, podem ser consumidos alimentos amargos como chicória ou escarola, ou utilizar métodos culinários como grelhar. Conforme o vinho Cabernet Sauvignon envelhece, os taninos diminuem, o que o torna uma melhor harmonização com pratos menos amargos. Métodos de cozimento como grelhar, defumar ou chapa também podem combater a influência do carvalho no vinho. Pratos com aromas relacionados ao carvalho, como endro, açúcar mascavo, noz-moscada e baunilha, geralmente harmonizam bem com Cabernet Sauvignon.

A região em que o vinho Cabernet Sauvignon é produzido pode influenciar seu sabor e, portanto, sua compatibilidade com diferentes alimentos. Os vinhos da Europa, como os de Bordeaux, têm um sabor mais terroso que complementa pratos com cogumelos. Cabernet Sauvignon produzido em climas mais frios, com notas herbáceas, são ideais para saladas e pratos com vegetais. Vinhos do Novo Mundo, com sabores mais frutados e doces, combinam melhor com pratos ousados de sabores diversos. Cabernet Sauvignon harmoniza bem com chocolate amargo, mas não com chocolate ao leite doce. Combina bem com uma grande variedade de queijos, como cheddar, muçarela e brie, mas vai excepcionalmente bem com queijo azul.

Benefícios para a saúde

Em 2006, a Federação de Sociedades Americanas de Experimentação Biológica publicou um relatório sobre estudos realizados na Escola de Medicina Ichan do Monte Sinai. O relatório destacou a correlação positiva entre o consumo de resveratrol, presente em todos os vinhos tintos, e a diminuição dos fatores de risco da doença de Alzheimer.

De acordo com a pesquisa, o Cabernet Sauvignon contém resveratrol, que tem o potencial de reduzir os níveis de peptídeos beta-amiloides que danificam as células cerebrais e contribuem para o desenvolvimento da doença de Alzheimer. Descobriu-se que o resveratrol também ajuda a decompor os peptídeos beta-amiloides. Além disso, foi descoberto que extratos de Cabernet Sauvignon sem álcool protegem ratos da isquemia e reperfusão.

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