Cabernet Sauvignon – História e origens

Cabernet Sauvignon - História e origens

Durante muito tempo, houve muita incerteza em torno das raízes do Cabernet Sauvignon, o que deu origem a vários rumores e suposições. Uma possibilidade é que o termo “sauvignon” venha da palavra francesa “sauvage”, que significa “selvagem”, e possa estar relacionado a uma videira selvagem nativa da França.

No passado, as pessoas acreditavam que as uvas tinham uma longa história e que poderiam ter sido o mesmo tipo de uva usado no vinho romano antigo. Essa ideia foi especialmente popular no século XVIII, quando a uva também era chamada de petite vidura ou bidura, que poderia vir do nome original, biturica.

De acordo com uma crença, o termo “videira” pode derivar da madeira resistente da videira, já que a expressão francesa para “videira dura” é “vigne dura”. Isso sugere uma possível conexão com a uva Carménère, que tem sido chamada de grand vidura. Outra teoria sugere que as uvas poderiam ter sua origem na área de La Rioja (Espanha). É importante notar que ambas as teorias são comumente discutidas em relação às origens das videiras.

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Registros históricos sugerem que a Cabernet Sauvignon era uma uva altamente valorizada nas plantações de Bordeaux do século XVIII, especialmente na região do Médoc. Embora não esteja claro quando o nome “cabernet sauvignon” prevaleceu sobre o de “petite vidura”, acredita-se que a variedade cresceu primeiro e se espalhou mais tarde no Château Mouton e no Château d’Armailhac em Pauillac.

Em 1996, Carole Meredith e sua equipe na Universidade da Califórnia em Davis usaram perfis de DNA para descobrir as verdadeiras raízes dessa cepa. Eles descobriram que o cabernet sauvignon foi o resultado de um cruzamento entre o cabernet franc e o sauvignon blanc, que ocorreu por volta do século XVII.

Antes dessa revelação, suspeitava-se que as duas variedades de uvas tivessem uma origem comum devido a seus nomes semelhantes e ao fato de o cabernet sauvignon compartilhar características olfativas semelhantes com as duas uvas. O Cabernet Franc é conhecido por seus aromas de groselha preta e caixa de lápis, enquanto o Sauvignon Blanc tem aromas herbáceos.

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