Cabernet sauvignon - Regiões - Bordeaux
O cabernet sauvignon está intimamente associado ao vinho de Bordeaux, mas raramente é usado sozinho e muitas vezes é misturado com outras variedades de uva. Bordeaux é considerada a casa ancestral da cepa, e vinicultores em todo o mundo fizeram grandes esforços para reproduzir sua estrutura robusta e seu caráter intricado.
Os primeiros vinhos cabernet sauvignon de renome foram elaborados com uma mistura bordalesa de cabernet sauvignon, cabernet franc e merlot. No entanto, deve-se observar que em Bordeaux, o cabernet sauvignon foi inicialmente misturado com syrah, uma prática mais comum na Austrália e em certas regiões de Languedoc.
A decisão inicial de misturar cabernet sauvignon no vinho de Bordeaux ocorreu em parte por considerações econômicas. Devido ao clima imprevisível e volátil da Pequena Era do Gelo, a região não podia garantir uma colheita rentável todos os anos. Para se proteger desse risco, os produtores de vinho precisavam plantar outras variedades de uva para diversificar seus cultivos.
Com o tempo, ficou claro que as características únicas das diferentes variedades de uva podem aumentar as qualidades umas das outras e melhorar a qualidade geral do vinho. O cabernet sauvignon, por exemplo, contribui para a estrutura, acidez, taninos e potencial de envelhecimento de longo prazo do vinho. Quando colhida antes de estar totalmente madura, esta uva pode trazer sabores frutados ao vinho, que podem ser equilibrados adicionando os sabores suaves e redondos do merlot.
Ao elaborar vinho com uvas cabernet franc, é possível incluir aromas frutados na mistura. Em solos menos densos de Margaux, os vinhos à base de cabernet podem parecer pálidos, mas isso pode ser corrigido combinando-os com petit verdot. O malbec, agora usado principalmente em Fronsac, pode trazer aromas frutados e florais adicionais.
De acordo com análises de DNA, o Cabernet Sauvignon é um híbrido de duas variedades de uva vinífera de Bordeaux, a Cabernet Franc e a Sauvignon Blanc. Isso levou especialistas a acreditar que a uva era originária de Bordeaux. No entanto, novas pesquisas sugerem que a uva Cabernet Sauvignon já era amplamente cultivada na região francesa de Médoc no século XIII.
A variedade de uva cabernet sauvignon estava bem equipada para resistir à podridão nas condições climáticas úmidas e costeiras de Bordeaux devido ao seu tipo de cacho e suas cascas grossas. No entanto, a popularidade da uva sofreu um revés em 1852 com a chegada do oídio, que mostrou sua suscetibilidade a essa doença.