Cabernet sauvignon – Regiões vinícolas – Bordeaux (2)

Cabernet sauvignon - Regiões vinícolas - Bordeaux (2)

Devido à destruição ou eliminação de vinhas, alguns viticultores de Bordeaux começaram a cultivar merlot em seu lugar, o que provocou um aumento do seu cultivo e, em última análise, tornou-a a variedade de uva predominante na região.
Nas regiões de Médoc e Graves, na “margem esquerda” do rio Gironda, o cabernet sauvignon tornou-se a variedade de uva mais utilizada nos vinhos de mistura à medida que os produtores foram conhecendo seu terroir e o comportamento das diferentes uvas nas diferentes regiões. Por isso, as plantações de cabernet sauvignon aumentaram nessas áreas.
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O merlot e o cabernet franc são as duas variedades de uva mais cultivadas nas regiões de Saint-Émilion e Pomerol, na margem direita, e o cabernet segue em popularidade.
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O impacto do cabernet no vinho das regiões vinícolas da “margem esquerda” é diferente e varia de acordo com os lugares. A uva produz sabores minerais de forma mais proeminente em Sanint Estéphe e Pessac-Léognan, enquanto o aroma de violetas é um traço definidor de Margaux.
O sabor do vinho de Pauillac lembra muito o dos lápis, enquanto o de Saint Julien tem aromas de cedro e caixas de charutos. Os vinhos Cabernet de Moulis-en-Médoc são conhecidos por seus taninos suaves e notas frutadas, enquanto os vinhos da região de Graves, no sul, têm um sabor marcante de groselha preta, especialmente nas variedades menos concentradas.
A quantidade de cabernet sauvignon incluída na mistura é determinada por vários fatores, como o terroir, o estilo do viticultor e a idade do vinho. Os principais produtores de cabernet sauvignon, Château Mouton Rothschild e Château Latour, são famosos por produzir sempre os vinhos com maior percentual dessa variedade de uva.
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O sabor dos vinhos de Bordeaux é influenciado pela produção das colheitas de cabernet sauvignon. Bordeaux tem um limite legal de 50 hectolitros por hectare para o rendimento das vinhas. No entanto, devido ao aquecimento global e aos fortes sistemas radiculares, algumas vinhas bordelesas podem produzir mais de 60 hl/ha. Em anos “excepcionais”, algumas propriedades podem aproveitar uma lacuna na classificação do limite máximo, o que permite rendimentos mais elevados.
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Os produtores que elaboram vinho após alcançar altos rendimentos enfrentam um impacto negativo na qualidade do vinho. Para melhorar a qualidade do vinho, as grandes vinhas começaram a se concentrar em manter baixos rendimentos nos últimos tempos.

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