Cabernet sauvignon - Regiões vinícolas - Itália
O vinho italiano tem uma rica história de Cabernet Sauvignon, que foi inicialmente levada para o Piemonte na década de 1820. A variedade de uva tornou-se famosa na metade dos anos 70 e também foi objeto de debate quando utilizada nos vinhos toscanos Super Tuscan.
Atualmente, algumas Denominações de Origem Controlada (DOC) permitem o uso da uva, enquanto também é utilizada em vários vinhos de Indicazione Geografica Tipica (IGT) produzidos fora dos limites de zonas DOC específicas. No entanto, ao longo de sua existência, a uva tem sido considerada uma intrusa que desvia a atenção das variedades autóctones.
Após muitos anos de experimentação, os produtores conseguiram misturar a cabernet sauvignon com suas variedades locais, o que melhorou a opinião sobre o vinho.
A variedade de uva é frequentemente adicionada ao nebbiolo para realçar a cor e os sabores frutados do vinho, o que é considerado uma mistura não autorizada na DOC Barolo. Em contraste, a cabernet sauvignon pode ser misturada com nebbiolo e barbera nas DOC Langhe e Monferrato, conforme permitido pelas normas.
O carvalho é frequentemente utilizado em vinhos elaborados com uvas cabernet sauvignon, nebbiolo e barbera para equilibrar seus altos níveis de taninos e acidez. No Piemonte, há vinhos varietais de cabernet sauvignon que possuem qualidades diferentes dependendo do local de produção. É comum associar as três variedades de uva com notas doces e picantes, que são obtidas adicionando carvalho.
O merlot geralmente é misturado com esta uva na Lombardia, Emilia-Romagna e Friul-Venezia Giulia para criar vinhos estilo bordelês em outras áreas do norte da Itália. A cabernet sauvignon é às vezes combinada com as uvas primárias valpolicella-corvina, molinara e rondinella na região do Vêneto. No sul da Itália, é geralmente misturada com variedades locais como a carignan na Sardenha, a nero d’avola na Sicília, a aglianico em Campania e a gaglioppo na Calábria.
