Cabernet sauvignon – Vinificação
O Cabernet Sauvignon é um vinho que pode mostrar a personalidade e preferências do produtor, preservando ao mesmo tempo os sabores reconhecíveis típicos da variedade de uva. O uso de barricas de carvalho durante o processo de vinificação pode ter um impacto significativo no produto final.
Normalmente, a escolha inicial de um produtor é determinar se deve criar um vinho de mistura. Um exemplo de vinho de mistura que inclui Cabernet Sauvignon é a mistura bordalesa, comumente conhecida. Essa mistura é composta por Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc, e pode ter adições como Petit Verdot, Malbec ou Carménère. Todos esses componentes contribuem para o sabor característico da mistura.
O Meritage é um vinho produzido nos Estados Unidos que imita a mistura clássica. Embora o Cabernet Sauvignon geralmente seja misturado com outros tipos de uva, como Shiraz, Tempranillo e Sangiovese. É importante notar que o Meritage é uma cópia da mistura clássica.
Depois de decidir se misturar ou não, os produtores devem decidir quando fazê-lo: antes, durante ou depois da fermentação. Para levar em consideração as diferenças na fermentação da uva, muitos produtores fermentam e envelhecem cada tipo de uva separadamente antes de misturá-las logo antes do engarrafamento.
A uva Cabernet Sauvignon é conhecida por seu pequeno tamanho e sua grossa pele, o que resulta em uma elevada proporção de sementes em relação à polpa da fruta, o que pode afetar a estrutura e o sabor do vinho devido aos altos níveis de compostos fenólicos e taninos. Longos períodos de maceração pré-fermentação podem intensificar esses efeitos.
