Cabernet Sauvignon — Viticultura
O Cabernet Sauvignon é capaz de crescer sob várias condições climáticas; no entanto, seu potencial como vinho varietal ou ingrediente de mistura é significativamente afetado pelo calor do clima. É uma das últimas variedades de uva importantes a brotar e amadurecer, e seu período de crescimento geralmente começa uma ou duas semanas após Cabernet Franc e Merlot. O período de colheita também depende da época da safra.
Várias regiões vinícolas da Califórnia recebem luz solar abundante, mas isso pode resultar em maturação incompleta, aumentando as chances de vinhos varietais cabernet serem feitos a partir das uvas. Por outro lado, Bordeaux enfrenta um clima imprevisível durante a época da colheita, o que exige que o cabernet sauvignon seja colhido prematuramente, que é então misturado com outras uvas para compensar o déficit. Além disso, algumas regiões dão prioridade ao clima em detrimento das condições do solo.
Em regiões mais frias, as uvas têm o potencial de produzir sabores de ervas e pimenta verde, o que pode ser inesperado, considerando seu nível de maturidade. Por outro lado, em regiões onde as uvas são expostas ao calor excessivo e à supermaturação, o vinho resultante pode ter sabores que lembram groselhas cozidas ou cozidas. É importante considerar o impacto do clima no sabor da uva ao produzir vinho.
Os produtores de vinho do Novo Mundo acreditam que o Cabernet se adapta a uma ampla variedade de solos de vinhedos e, portanto, não é influenciado pelo tipo de solo. Por outro lado, o terroir desempenhou um papel importante na determinação do cultivo de uvas cruciais em Bordeaux. O Merlot era preferido nos solos argilosos e calcários da “margem direita” de Gironde, enquanto o Cabernet Sauvignon provou ser o mais adequado para os solos de cascalho da região do Médoc, na “margem esquerda”. Os solos de cascalho têm a vantagem de drenar bem e absorver a radiação solar, o que favorece o crescimento das videiras.
A temperatura dos solos argilosos e calcários geralmente é mais baixa, o que retarda o processo de maturação das videiras. Em regiões mais quentes, solos menos férteis são preferidos, pois reduzem o vigor da videira e resultam em menores rendimentos. As áreas vitícolas americanas (AVA) de Oakville e Rutherford, no Vale do Napa, têm solos aluviais e empoeirados conhecidos por dar ao Rutherford Cabernet Sauvignon um sabor único chamado “pó de Rutherford”.
O Cabernet Sauvignon cultivado na região de solo “terra rosa” de Coonawarra (Austrália do Sul) produziu resultados mistos, o que causou algum debate entre os viticultores de cabernet sauvignon da região, uma vez que solos avermelhados são considerados uma nova área para o cultivo de videiras. Nenhuma informação foi omitida no texto parafraseado.
Além do grau de maturidade, a produção de vinho também pode ser afetada pelo desempenho da safra, o que pode influenciar significativamente a qualidade e o sabor do vinho. A videira tem o potencial de produzir rendimentos abundantes, especialmente quando plantada no rizoma SO4, conhecido por seu vigor. No entanto, a produção excessiva pode resultar em vinhos com sabores herbáceos ou mais verdes.
Na década de 1970, uma nova variedade de Cabernet Sauvignon livre de vírus foi desenvolvida e é conhecida por produzir altos rendimentos. Isso levou muitos proprietários de vinhedos a substituir suas videiras existentes por vários clones na última parte do século XX. Para reduzir a produtividade, os viticultores poderiam optar por plantar em porta-enxertos mais robustos e aplicar técnicas intensivas de poda, incluindo o corte de cachos logo após o plantio para criar uma “safra verde”.
Em geral, o Cabernet Sauvignon é resistente a muitas doenças da uva, mas é vulnerável à eutypella scoparia e à escoriose. No entanto, o oídio é uma exceção notável à qual não é resistente.