Chardonnay - Antecedentes da cepa de vinho
Uma variedade de uva com casca clara, com a qual geralmente é feito vinho branco, encontrada na Borgonha, no leste da França. Ela cresce em regiões onde o vinho é produzido, da Inglaterra à Nova Zelândia. É considerado um “rito de passagem” e um primeiro passo no mercado internacional de vinhos em regiões vinícolas novas e em desenvolvimento.
A uva Chardonnay produz uma grande variedade de vinhos, desde o Chablis crocante e rico em minerais até vinhos envelhecidos em carvalho com notas de frutas tropicais. A uva é vinificada em uma ampla variedade de estilos, desde vinhos minerais magros e crocantes de Chablis (França) até vinhos de carvalho do Novo Mundo com notas frutadas.
Em regiões mais frias, como Chablis (França) e Los Carneros (Califórnia), o chardonnay tem um corpo leve a leve e alta acidez, pois tem sabores frutados, como ameixa verde, maçã e pêra.
Os vinhos cultivados nas colinas australianas de Adelaide e na Península Mornington da Nova Zelândia tendem a ter mais sabores cítricos, melão e pêssego em lugares mais quentes, enquanto em lugares muito quentes (como o AVA na costa central da Califórnia), há mais notas de figos e frutas tropicais, como bananas e mangas.
A fermentação malolática, na qual o ácido lático é convertido em ácido não láctico, produz vinhos com sabor mais amanteigado na boca e avelã.
Os espumantes Champagne e Franciatorta (Província de Brescia – Itália) de todo o mundo são fortes defensores da uva Chardonnay. No final da década de 1980, um aumento na popularidade criou uma reação contra essa uva que a classificou como um elemento negativo na globalização do vinho.
Apesar disso, as uvas ainda são uma das mais difundidas, com cerca de 160.000 hectares cultivados em todo o mundo. Perde apenas para Airén na lista das uvas brancas mais plantadas. É cultivada em mais regiões vinícolas do que qualquer outra uva, incluindo a Cabernet Sauvignon.