Chardonnay - França - Chablis
Na região de Chablis, somente a variedade de uva Chardonnay está autorizada a produzir vinhos conhecidos em todo o mundo. Por esse motivo, o termo Chablis é frequentemente usado genericamente para se referir a qualquer tipo de vinho branco seco, independentemente da variedade de uva usada.
Na União Europeia, o nome “Chablis” é protegido para vinhos vendidos na UE e corresponde exclusivamente ao vinho chardonnay feito na região do departamento de Yonne. A área está localizada nos arredores da bacia parisiense e, do outro lado do Canal da Mancha, a cidade inglesa de Kimmeridge dá nome à terra de Kimmeridge, que também está localizada em Chablis.
A composição do solo francês é chamada de argila-calcário e consiste em argila, calcário e conchas fossilizadas de moluscos. As versões mais caras do Chardonnay de Chablis são produzidas nos sete vinhedos Grand Cru localizados no lado sudoeste de uma encosta ao longo do rio Sena, perto da cidade de Chablis. Esses vinhedos, com cerca de 100 hectares, são chamados de Blanchots, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur e Vaudésir.
O vinho Chablis é conhecido por sua “qualidade de sílex”, também conhecida como goût de pierre à fusil, que geralmente está presente nos vinhos produzidos nesta região. Os vinhos Chablis tendem a capturar essa característica específica.
De acordo com dados históricos, os cistercienses da Abadia de Pontigny plantaram Chardonnay como a primeira variedade de uva na região de Chablis no século XII. Atualmente, o vinho Chardonnay produzido em Chablis é famoso por sua expressão inalterada do caráter da uva, que é atribuída às técnicas simples de vinificação preferidas nesta área. Os produtores de vinho de Chablis tentam destacar o terroir calcário e as condições climáticas mais frias que contribuem para manter a alta acidez do vinho.
Os vinhos Chablis geralmente não estão sujeitos à fermentação malolática ou à exposição ao carvalho, mas há uma tendência crescente de usá-los. A acidez do Chablis, que lembra a das maçãs verdes, é uma característica definidora que pode ser detectada no cacho. Essa acidez pode suavizar com o tempo, e os vinhos Chablis estão entre os chardonnays mais duradouros.
O Chablis é conhecido por seu sabor terroso e de pedra úmida, que às vezes pode torná-lo almiscarado. Conforme você envelhece, você pode desenvolver notas suaves. O uso do carvalho em Chablis é motivo de debate entre os produtores de vinho, pois alguns optam por evitá-lo para manter o estilo e o terroir de Chablis. No entanto, outros usam carvalho até certo ponto, embora não tanto quanto é comum no chardonnay do Novo Mundo.
Os vinicultores que preferem usar carvalho geralmente optam por um tipo de carvalho que não exala o sabor de baunilha característico do carvalho americano. Esses barris de carvalho geralmente são levemente carbonizados, o que limita a quantidade de torrefação que pode ser vista no vinho. Como resultado, o vinho suaviza e assume um sabor mais reservado, com uma acidez semelhante à do vinho Chablis, semelhante à dos vinhos jovens.