Chardonnay — Práticas vitivinícolas
O Chardonnay é elogiado por sua capacidade de adaptação a diferentes ambientes e por sua relativa facilidade de cultivo. A variedade é maleável e os vinhos produzidos variam de acordo com o ambiente e o método de vinificação.
O vinho é muito forte e tem muitas folhas que o cobrem, o que pode limitar a quantidade de energia e nutrientes que o cacho recebe.
Para resolver o problema, os agrônomos usam técnicas de poda e manejo da copa. Quando as videiras de chardonnay são cultivadas muito próximas umas das outras, elas são forçadas a competir por recursos, levando-as a concentrar sua energia na produção de cachos de uvas. Embora essas videiras possam produzir altos rendimentos sob certas circunstâncias, a qualidade do vinho que produzem é adversamente afetada se os rendimentos excederem 4,5 toneladas por acre (80 hl/ha).
Os produtores de chardonnay de alta qualidade limitam deliberadamente a quantidade de uva colhida a menos de 50% do rendimento normal. Isso porque eles priorizam a finura do vinho em detrimento da concentração dos sabores.
Durante o processo de vinificação, a colheita é uma fase crítica em que as uvas perdem a acidez devido à maturação. A produção do chardonnay, que é um vinho precoce, geralmente ocorre uma semana depois do Pinot Noir. Um dos desafios da viticultura é a possibilidade de danos causados pelas geadas da primavera. Para mitigar o risco de danos causados pela geada, na Borgonha, um método conhecido como poda agressiva é usado pouco antes da brotação.
Quando a videira sofre um choque, a germinação é adiada por algumas semanas, permitindo a chegada de um clima mais quente. Problemas como o millerandage e o coulure, bem como o oídio na pele delicada das uvas, também podem ser problemáticos. A Chardonnay, sendo uma uva de maturação precoce, pode prosperar em áreas com um curto período de cultivo. Na Borgonha, por exemplo, as uvas são colhidas antes da chegada das chuvas de outono, o que pode causar podridão. É essencial considerar todos esses fatores ao cultivar chardonnay.
