Destilados – Brandy – Pisco Chileno (9)

Destilados – Brandy – Pisco Chileno (9)

La Roda de Aromas do Pisco Chileno

A Roda de Aromas, tradicionalmente usada na degustação de bebidas, compila uma lista de termos que representam os aromas perceptíveis na bebida. A objetividade deste método reside no fato de que esses aromas têm referências naturais reconhecíveis pela maioria das pessoas.

Dadas as particularidades do pisco chileno, os parâmetros do conhaque, do uísque e de outras bebidas destiladas não eram aplicáveis. Portanto, o Centro de Aromas da Pontifícia Universidade Católica do Chile realizou um projeto entre 1999 e 2001 para desenvolver uma roda de termos aromáticos específica para o pisco. Nesta iniciativa, colaboraram enólogos, especialistas e técnicos da indústria.

Os participantes no projeto criaram a terminologia necessária para descrever as diferentes amostras de piscos. Após degustar mais de quinze marcas, os enólogos conseguiram identificar 42 aromas característicos do pisco, desde notas “cítricas”, “jasmim” e “baunilha”, até matizes como “sabão”, “ardente” e “vinagre”. Esses aromas foram organizados hierarquicamente em uma “Roda de Aromas do Pisco Chileno” com três níveis, que abrange tanto qualidades positivas quanto defeitos.

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Organizações e Programas para Promover o Pisco Chileno

Associação de Produtores de Pisco

A Associação de Produtores de Pisco AG, estabelecida em 2003 e com personalidade jurídica, reúne viticultores, vinificadores, destiladores e envasadores relacionados com o pisco. Representa mais de 95% das áreas produtivas associadas. A associação inclui 11 empresas vinculadas ao pisco, comercializando 15 marcas tanto a nível nacional como internacional.

Mesa Nacional do Pisco

A “Mesa Nacional do Pisco”, também conhecida como a “Mesa do Pisco”, foi formada em abril de 2008 sob o Ministério da Agricultura. Esta mesa reúne representantes do setor público e privado ligados à cadeia produtiva do pisco. Seu principal propósito é desenvolver uma estratégia para melhorar a competitividade da indústria pisqueira.

Pisco Spirits El “Programa de Mejoramiento de la Competitividad del Pisco”, conocido como Pisco Spirits, se originó en 2009. Esta iniciativa reúne a las principales empresas pisqueras y a los productores de uva pisquera de las regiones de Atacama y Coquimbo. Su objetivo es establecer al pisco chileno como un producto Premium y experiencia a nivel global. Pisco Spirits es impulsado por la Agencia Regional de Desarrollo Productivo (ARDP) y la Subdirección Marcas Sectoriales de ProChile.

Pisco Spirits

O “Programa de Melhoramento da Competitividade do Pisco”, conhecido como Pisco Spirits, originou-se em 2009. Esta iniciativa reúne as principais empresas pisqueiras e os produtores de uva pisqueira das regiões de Atacama e Coquimbo. Seu objetivo é estabelecer o pisco chileno como um produto Premium e uma experiência a nível global. O Pisco Spirits é impulsionado pela Agência Regional de Desenvolvimento Produtivo (ARDP) e pela Subdireção de Marcas Setoriais do ProChile.

Harmonização com Pisco Chileno

O pisco chileno é extremamente adaptável em termos de harmonização devido à sua diversidade de aromas e sabores, o que o torna especialmente apto para frutos do mar e sobremesas. Existem quatro variedades de pisco chileno usadas na harmonização: transparente, de guarda, envelhecido e artesanal.

Coquetéis com Pisco Chileno

Piscola

A piscola é um coquetel popular que combina pisco chileno com cola. Sua origem está relacionada com a introdução das bebidas de cola no mercado chileno, especialmente com a chegada da Coca-Cola ao país nos anos 40. A piscola se tornou uma das bebidas alcoólicas mais emblemáticas e populares do Chile devido à sua acessibilidade e simplicidade. Ao longo dos anos, ganhou aceitação em todos os níveis socioeconômicos, deslocando outras opções como cerveja, chicha, rum e uísque.

Pisco Sour Chileno

O pisco sour chileno é um coquetel preparado com pisco e suco de limão de Pica, ao qual se adicionam outros ingredientes. Há controvérsia sobre sua origem, semelhante ao caso peruano. Embora tradicionalmente seja feito de forma caseira, nos últimos anos a indústria pisqueira chilena começou a comercializar o pisco sour engarrafado. Segundo o artigo 58 do Decreto 78 de 23 de outubro de 1986 do Ministério da Agricultura, o pisco sour produzido e engarrafado nas Regiões III e IV é feito com pisco, suco de limão ou aromatizante natural de limão, e pode conter aditivos aprovados como estabilizantes, espessantes, emulsificantes, agentes turvantes e corantes. Seu teor alcoólico mínimo deve ser de 20° Gay-Lussac e seu conteúdo máximo de impurezas deve ser de 3,5 gramas por litro. Mais tarde, o Decreto 75 de 13 de abril de 2009 do Ministério da Agricultura modificou a denominação do pisco sour, estabelecendo um teor alcoólico mínimo de 12° Gay-Lussac e um conteúdo máximo de impurezas de 2,0 gramas por litro. Uma das receitas mais comuns para o pisco sour chileno é misturar 3 partes de pisco chileno, 1 parte de suco de limão de Pica, clara de ovo, açúcar e gelo a gosto, e agitar.

Pistón

O pistón é um coquetel chileno clássico que é feito ao misturar pisco, água tônica e limão. Ele está associado ao verão e ganhou popularidade nos anos 50 nas fontes de soda. Após perder popularidade, ressurgiu na década de 2010. A preparação clássica consiste em servir pisco em um copo longo com gelo e uma rodela de limão, completando a bebida com água tônica.

Serena Libre

O serena libre, ou serena sour, é um coquetel chileno criado nos anos 90 nos bares da cidade de La Serena. Ele é baseado em pisco e suco de mamão, uma fruta amplamente cultivada na Região de Coquimbo e símbolo da cidade. Sua preparação é simples, bastando misturar 2 partes de pisco chileno, suco de mamão, açúcar de confeiteiro a gosto e gelo.

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