Destilados – Brandy – Pisco Peruano (3)

Destilados – Brandy – Pisco Peruano (3)

No século XVII, houve um emocionante capítulo na história relacionado a uma bebida singular: a aguardente de uva. Tudo começou em 1617, quando a produção desse tipo de bebida experimentou um notável aumento. Os responsáveis por sua criação eram os jesuítas, e sua venda se estendia por cidades como Lima, Arequipa, Cuzco, Ayacucho e Potosí, em uma região conhecida como Alto Peru. Especialistas como Brown Kendall e Jakob Schlüpman confirmaram que esta bebida ganhou grande popularidade durante o século XVII.
Um destaque ocorreu em 1749, quando um espanhol chamado Francisco López de Caravantes fez uma contribuição significativa. Ele decidiu vincular esta aguardente a um local específico, nomeando-a “aguardente de Pisco”. Caravantes explicou que o vale de Pisco produzia excelentes vinhos que originavam esta aguardente especial. Com o aumento na produção de aguardente e vinho, surgiu a necessidade de exportar esses produtos para outras regiões do Império Espanhol, principalmente através do porto de Pisco. Ao longo da metade do século XVII, o comércio experimentou um crescimento constante e os navios transportavam essas valiosas bebidas para diferentes portos no Pacífico.
Apesar das tentativas dos líderes espanhóis de limitar a produção e venda de vinho no Peru, a paixão das pessoas por essa atividade permaneceu firme, especialmente em um lugar chamado Ica. Isso gerou uma agitação constante na costa do oceano Pacífico. As leis promulgadas pelos reis Felipe III e Felipe IV em 1615 e 1626 visavam proibir a venda do vinho peruano na Guatemala, devido ao seu alto teor alcoólico e aos problemas que causava entre a população indígena. No entanto, acredita-se que um jesuíta chamado Diego Torres Bollo influenciou o rei a modificar essas leis. Jakob Schlüpman também observou que, apesar dessas restrições, as pessoas continuaram a produzir vinho em Ica.
Em 1640, durante o governo do vice-rei Pedro de Toledo y Leiva, foi estabelecido um lugar chamado Pisco. Posteriormente, em 1653, o historiador Bernabé Cobo mencionou que os indígenas adoravam a bebida chamada aguardente, que era produzida no vale de Pisco. A partir de 1670, os vales de Ica e Pisco começaram a exportar mais aguardente do que vinho. Isso se deveu à destilação dos subprodutos do vinho para criar aguardente. Documentos antigos corroboram a frequência dessa prática.
Pisco Sour
Em 1684, os proprietários da região estabeleceram uma espécie de alfândega em Pisco, um ponto de controle comercial para supervisionar a troca de mercadorias. Em 1692 e 1693, foram estabelecidas alfândegas semelhantes em Ica, Palpa e Cerro Azul. A cidade de Pisco tinha cinco igrejas, incluindo a Companhia e São João de Deus. No entanto, sua prosperidade foi interrompida em 1685 quando um pirata inglês saqueou a cidade. Um terremoto em 1687, seguido por um devastador tsunami, causou ainda mais danos. Apesar da natureza arenosa do solo, as videiras prosperavam aproveitando a água subterrânea. Pisco enviava seus vinhos e aguardentes tanto para Lima quanto para destinos como Panamá, Guayaquil e outros lugares nas montanhas.
Entretanto, em 1687, um terremoto abalou tudo e foi seguido por um tsunami que destruiu Pisco, Ica e outras cidades litorâneas no Peru. Este desastre impactou profundamente a indústria do vinho na região. Como consequência de todos esses eventos, em 1689 começou a reconstrução de Pisco em uma localização ligeiramente diferente. A nova denominação escolhida foi “Villa de Nuestra Señora de la Concordia de Pisco”.
En resumo, o século XVIII abrigou um capítulo fascinante na história da aguardente de uva no Peru. Desde seus primórdios jesuítas no século XVII até sua expansão e os desafios que enfrentou, a história de Pisco e sua aguardente entrelaça-se com o desenvolvimento comercial, fenômenos naturais e a resiliência humana, deixando uma marca duradoura na cultura e no patrimônio da região.

Destilados – Brandy – Pisco Peruano (4)

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