Fermentação alcoólica - Considerações
Do ponto de vista humano, a fermentação alcoólica é um processo bioquímico que consiste em obter etanol, que também é produzido por processos químicos industriais, como a oxidação do eteno. No entanto, do ponto de vista microbiano, o objetivo da fermentação etílica é fornecer energia para a sobrevivência de organismos unicelulares anaeróbicos.
A produção de bebidas alcoólicas varia de acordo com a região geográfica e os substratos disponíveis. Esses substratos podem variar de açúcares simples encontrados no suco de uva a açúcares de alto peso molecular, como amido de grãos de cevada. É fundamental destacar que, independentemente do substrato utilizado, o objetivo principal ainda é o mesmo: obter etanol por meio do processo de fermentação alcoólica.
As bebidas alcoólicas podem ser divididas em dois grupos: aquelas produzidas diretamente pela fermentação de vários substratos e bebidas destiladas, criadas pela destilação do produto da fermentação. O processo de fermentação é o principal método de conversão do mosto em vinho e envolve a transformação de açúcares em álcool etílico e dióxido de carbono.
A fermentação alcoólica é a base da vinificação, e sua importância não se limita à conversão de açúcares em etanol. Também desempenha um papel vital na criação de numerosos compostos secundários durante o processo de fermentação, que influenciam significativamente a qualidade e o caráter do vinho. A seguir, são listadas algumas das substâncias que afetam o caráter do vinho.