Fermentação alcoólica – História

Fermentação alcoólica - História

Durante séculos, os seres humanos têm usado a fermentação alcoólica como método para produzir cerveja a partir de cereais e vinho de uva na forma de mosto. Os gregos acreditavam que o deus Dionísio era o responsável pela descoberta da fermentação.

Arnau de Vilanova já trabalhava em processos similares em 1150, incluindo a destilação alcoólica, que se tornou um aspecto importante da evolução histórica da alquimia durante a Idade Média.

O químico MacBride identificou o gás CO2 produzido pela fermentação em 1764, enquanto em 1766, Cavendish o descreveu como o gás presente na atmosfera e determinou a proporção de dióxido de carbono e açúcar utilizada no processo.

Baco joven en los Jardines de Aranjuez

Através de observações científicas, descobriu-se que a fermentação alcoólica poderia ocorrer em substâncias não doces. Em 1789, Antoine Lavoisier realizou experimentos para determinar as quantidades de carbono, oxigênio e hidrogênio envolvidas na fermentação.

Joseph Louis Gay-Lussac foi o primeiro a determinar uma reação de fermentação, obtendo etanol a partir de glicose em 1815.

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No entanto, os fundamentos da fermentação alcoólica ainda eram um mistério apesar dessas realizações e descobertas químicas.

No século XIX, houve um debate científico sobre a “hipótese da fermentação”. Dois químicos, Jöns Jakob Berzelius e Justus von Liebig, desenvolveram, na década de 1830, uma teoria mecanicista que explicava a fermentação.

No entanto, suas teorias contradiziam as crenças de Louis Pasteur em 1857, que baseou sua explicação dos mecanismos básicos da fermentação na “teoria vitalista”. Mais tarde, em 1875, Pasteur demonstrou que a fermentação era um processo anaeróbico, ou seja, que ocorria na ausência de oxigênio.

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