História do Vinho - Ampelologia - Ampelografia (2)
Quando os vikings cruzaram o Atlântico, eles chamaram Vinland (“terra do vinho”) a área que encontraram por causa da abundância de videiras que viram lá. Mas nenhuma dessas plantas era Vitis vinifera L., e todas as tentativas de fazer vinho com elas produziram resultados insatisfatórios. No início do século XVI, os espanhóis trouxeram a Vitis vinifera para a América, mas não com a intenção de produzir vinhos de qualidade que pudessem rivalizar com os da Europa. O que eles estavam procurando era fazer vinho para fins religiosos. Essas espécies de videiras são chamadas de “criolla” na América do Sul e “missão” (videira missionária) na Califórnia. No início do século XIX, o interesse por bons vinhos que pudessem competir com os europeus foi despertado na América.
De 1850 a 1870, os vinhedos da Europa foram severamente afetados pela filoxera e outras doenças. A solução foi vincular as espécies existentes aos porta-enxertos americanos, o que permitiu que elas se tornassem mais resistentes à praga. As Ilhas Canárias e o Chile ainda preservam vinhedos tradicionais que nunca sucumbiram à destruição da filoxera e que, portanto, podem ser cultivados sem a necessidade de porta-enxertos. Além disso, alguns vinhedos em Portugal e alguns em Jerez, como Palomino de Jerez, Palomino fino e Pedro Ximénez, também compartilham essa distinção, pois suas videiras crescem muito profundamente no solo e são mais resistentes.
Para aproveitar as vantagens das cepas europeias e americanas, alguns cruzamentos foram desenvolvidos, principalmente na França. Esses híbridos levam o nome da pessoa que os criou, junto com um número, por exemplo, Seibel 5455. Infelizmente, esses experimentos não foram muito frutíferos. O governo, que controla rigorosamente os porta-enxertos, e os agricultores continuam tendo dúvidas sobre isso.
A adequação dos vinhedos para produzir vinho ou conhaque depende das características do clima e do terreno. Em geral, as melhores opções são as tradicionais que existem em cada país. Isso é sugerido pela União Europeia. O Real Decreto 1195/85, de 5 de junho, com regulamentos complementares, determinou os tipos de videiras para a Espanha, recomendando ou aprovando seu uso dependendo das diferentes regiões espanholas.
Anteriormente, o Regulamento 418/86 da Comunidade Europeia regulamentava o assunto, embora esse regulamento específico tenha se tornado obsoleto devido à sua natureza transitória. Quando se trata de denominações de origem do vinho, não só a origem geográfica é levada em consideração, mas também a variedade de videiras; cada região recebe os vinhedos mais adequados ou mesmo obrigatórios. O não cumprimento desses regulamentos na Comunidade Europeia significa não poder usar a denominação de origem para fins comerciais, além de não poder mencionar o tipo de uva usada para vinho e não ter acesso a subsídios agrícolas.
O Anexo V do Real Decreto 1472/2000, de 4 de agosto, contém um extenso inventário das variedades acordadas por cada Comunidade Autônoma. Além disso, lista os tipos de porta-enxertos cujo uso é recomendado. Nesse caso, não é possível escolher variedades simplesmente autorizadas, portanto, os porta-enxertos recomendados são obrigatórios.
O vinho é produzido a partir de uvas, que fazem parte da família biológica das Vitaceae, plantas que têm a capacidade de aderir a superfícies sólidas. Essa família é composta por onze gêneros, mas apenas o Vitis vale a pena mencionar quando se trata de viticultura. Este gênero tem sessenta espécies, mas é apenas a variedade de vinho que fornece os tipos de vinho que são conhecidos popularmente (de origem indo-europeia). Além da vinífera, também existem videiras norte-americanas V. labrusca, V. riparia, V. aestivalis, V. rotundifolia, etc. No entanto, de todas as espécies do gênero Vitis, somente o vinhedo fornece o vinho preferido por muitas culturas ao redor do mundo.
No século 19, enxertos foram feitos para criar plantas mais imunes aos ataques de pragas. Esse foi o caso em 1863, quando variedades americanas foram importadas para a Europa e introduziram a mosca Phylloxera vastratix nos vinhedos. Isso representou um problema, já que as espécies europeias não conseguiram resistir ao ataque da mosca. Outras pragas de insetos tiveram um efeito prejudicial na Vitis vinifera, então diferentes métodos têm sido usados para combatê-las.