História do Vinho - Ampelologia e Ampelografia
O termo grego “ampelos” é traduzido como “vid” em espanhol. Segundo Gonzalo del Cerro Calderón, “a ampelografia consiste no exame descritivo da videira, enquanto a ampelologia se refere ao seu cultivo”. O dicionário da Real Academia Espanhola define “ampelologia” como “descrição dos vários tipos de videiras e conhecimento dos métodos para cultivá-las”. Essa definição não inclui a palavra “ampelografia”. De acordo com Alexis Lichine, a ampelografia tem dois significados: “1. Estudo descritivo, reconhecimento e categorização de videiras. 2. Livro didático ou registro que descreve as propriedades estruturais das videiras. Além do material escrito, ele é retratado com placas ou fotografias meticulosas das folhas de cada planta que aparece no livro.”
A enciclopédia “Conhecendo e escolhendo o vinho” afirma que a ampelologia é a ciência que estuda a planta da videira e suas variedades, enquanto a ampelografia é a ciência que examina as características dos diferentes tipos de videiras, como o tamanho da videira, o sexo da flor, a forma dos galhos, a textura e os dentes das folhas, a cor das bagas, etc.
O termo “ampelografia” foi introduzido em 1661 por F. J. Sachs. Esse é um nome incorreto, por exemplo, anteriormente “enografia” era usada antes de ser substituída por “enologia”. Da mesma forma, as palavras “filografia” e “musicografia” não são usadas, já que “filologia” e “musicologia” são usadas em seu lugar. Portanto, é mais apropriado usar a palavra “ampelologia”, em vez de distinguir entre “ampelologia” e “ampelografia”. Hoje, os dicionários não incluem mais as duas palavras, mas apenas “ampelologia”.
Em 1940, Pierre Galet, diretor do Departamento de Viticultura de Montpellier, publicou um livro intitulado Variedades de uvas e variedades de porta-enxertos, considerado o ponto de partida da “ampelologia” moderna. Essa ciência e arte se concentram em distinguir entre diferentes tipos de uvas, devido ao distúrbio causado pelo uso de termos diferentes para a mesma uva e pelo uso do mesmo nome para diferentes variedades. A abordagem de Galet é baseada principalmente na medição dos ângulos formados pelas nervuras das folhas da videira, para que cada tipo de uva possa ser identificado numericamente medindo os ângulos.
O sistema pode reconhecer diferentes variedades de uvas, mas não subvariedades. Portanto, pode ser necessário complementá-lo ou mesmo substituí-lo por testes de DNA ou outros métodos bioquímicos que não dependam apenas do exame das folhas, que é o principal objetivo dos ampelologistas tradicionais como Galet.
É difícil chegar a um consenso, pois Galet usa uma metodologia restrita, medindo os ângulos das nervuras das folhas da videira em nome da ciência, enquanto cada viticultor quer seu próprio vinhedo como sinal de sua identidade. Em Montalcino, eles orgulhosamente têm seu próprio vinhedo, conhecido como “Brunello di Montalcino”.
Parece que o vinhedo Sangiovese recebeu outro nome. Talvez o nome mais vantajoso para o vinhedo seja “Cariñena”. Cariñena é um nome geográfico e uma vinícola de renome mundial, considerando que foi traduzida para outros idiomas: “carignan” em francês, “carignano” em italiano e “carignan” em inglês. Cariñena resolve a discussão sobre se o que torna um vinho significativo e o que o define é o lugar de onde ele vem ou o vinhedo do qual é feito. Cariñena é as duas coisas ao mesmo tempo.
Ao examinar as videiras, dois campos científicos devem ser levados em consideração: botânica e ampelologia. A botânica se concentra na organização das plantas de acordo com regras muito precisas, originalmente desenvolvidas por Linnaeus. Isso permite distinguir entre Vitis vinifera e outros tipos de videiras, como V. rupestris Lot., V. riparia Michx., V. berlandieri Planch. etc.
O conhecimento da botânica melhorou muito, mas não a ponto de ter uma divisão da matéria focada na videira, outra no tomate e assim por diante. A botânica tende a parar no limite das “cultivares”, que são variedades produzidas pelo homem. No caso da Vitis vinifera L., até cinco mil tipos diferentes podem ser identificados. Ampelologia é a pesquisa e o reconhecimento dessas cultivares. Examinar as videiras, tirar fotografias e observar suas características taxonômicas distintas, como a dentição das folhas, são atividades que podem ser realizadas tanto pelo botânico quanto pelo ampelologista. O ampelologista está muito interessado no cultivo da Vitis vinifera. As outras espécies são interessantes principalmente por causa de seus porta-enxertos. O exame das diferentes variedades de Vitis vinifera não pode ser separado de seu cultivo, uma vez que essas variedades provêm da manipulação agrícola.