História do Vinho - Culinária
O vinho é usado nos países do Mediterrâneo há milhares de anos como bebida, mas também é uma parte importante da culinária bizantina há muito tempo. Civum conditum é um molho bizantino à base de açafrão, pimenta, canela e vinho que foi fervido até reduzir à metade de seu volume.
Foi feito com especiarias, que foram degradadas para produzir uma série de compostos aromáticos. A qualidade do molho dependia da qualidade do vinho usado em sua preparação. Foi usado em muitos pratos para criar sabores ácidos, além de saladas, ensopados e outros alimentos. Foi feito com vinagre para dar um sabor ácido.
Coq au vin (galo no vinho), charoset ou sorvete de champanhe são apenas alguns exemplos de receitas que incluem vinho como ingrediente chave. Para servir, em alguns restaurantes, o xerez é adicionado aos consomés antes de servi-los aos clientes, a fim de manter a quantidade de álcool presente.
Os vinhos também podem ser usados como marinada para certos alimentos, como um exemplo de Aragão (Espanha), onde uma lebre é cozida com vinho antes do dia seguinte. Na preparação de lebres cozidas de Aragão (Espanha), o vinho é usado como marinada. No cozimento de frutas, por exemplo, a pêra no vinho, comum na culinária de La Rioja.
Os vinhos secos são frequentemente usados na preparação dos pratos principais. Os vinhos brancos são mais comumente usados para pratos de peixe, frutos do mar ou vegetais, embora haja exceções a essa regra (peixe, por exemplo, costuma ser servido com vinhos doces). Em contraste, os vinhos tintos são mais usados em pratos de carne bovina. Os vinhos doces são usados com mais frequência em sobremesas.
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