História do vinho - Degustação
Quando você prova um vinho, você captura seu sabor, enquanto quando você o consome, você o ingere. Em uma degustação de vinhos, é essencial discernir cada um de seus componentes e identificar o maior número possível de estímulos observando sabores doces, ácidos ou amargos e moléculas aromáticas.
Na degustação de vinhos, é muito mais importante discernir cada um de seus componentes e identificar o maior número possível de estímulos.
Também é importante ter em mente que, dependendo do tipo de objetivo perseguido, existem vários tipos de degustações, desde aquelas mais voltadas para o prazer para conhecer os vinhos até as profissionais, nas quais se trata de especificar qual vinho tem as maiores qualidades.
As degustações costumavam começar com o escrutínio da cor do vinho, mas hoje isso não é mais um fator importante. A cavidade faríngea é degustada após a degustação, a língua após a cavidade faríngea, seguida pelo olfato e depois pela cor. Portanto, a técnica correta de degustação requer quatro etapas: cheirar, testar na língua, testar na cavidade faríngea e observar a cor.
A capacidade de descrever e avaliar corretamente o aroma e o sabor de um vinho depende da capacidade de usar os cinco sentidos para detectar sinais visuais, olfativos, táteis e gustativos. O olfato permite detectar três aromas primários e três aromas secundários.
Os aromas primários são diferenciados pela variedade da videira. Os aromas secundários são mais persistentes. Os aromas secundários são mais persistentes. O processo de envelhecimento cria um “buquê”. Embora cada pessoa perceba os vinhos de forma diferente, certas combinações de alimentos estabeleceram regras de emparelhamento.
Carnes brancas, principalmente peixes e frutos do mar, devem ser consumidas com vinhos brancos, pois os sabores de vinhos leves, como os brancos, tendem a ser mais intensos que os dos vinhos tintos e porque peixes magros e carnes de crustáceos não contêm tanta gordura a ponto de atrapalhar o paladar.
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