História do vinho - Engarrafamento
O engarrafamento de vinho é um evento recente na história da vinificação. Esse processo começou a ser usado quando vidros duráveis e baratos se tornaram disponíveis. A forma original dessas garrafas de vinho era curva (como o Bocksbeutel alemão que vemos hoje). O processo de engarrafamento consiste em uma série de atividades que, em sua maioria, são realizadas mecanicamente para condicionar o vinho para venda e distribuição.
Atualmente, o tamanho padrão das garrafas de vinho é de 750 ml, com destaque para a garrafa Bordeaux. Nesse sentido, a tampa da garrafa é um fator crítico, que pode fazer uso de cápsulas naturais (rolha de cortiça), semissintéticas, sintéticas e metálicas. Como regra geral, antes de ser engarrafado, o vinho geralmente passa por alguns processos, como clarificação e filtração.
– Esclarecimento – Refere-se ao procedimento de tornar o vinho transparente através do uso de diversos materiais.
– Estabilização – É feita para garantir que a transparência alcançada durante o processo de esclarecimento seja mantida por um período de tempo.
– Filtragem – Este processo elimina os restos do processo de vinificação.
A tampa de garrafas é comum na indústria do vinho para evitar o contato com o ar e, assim, interromper o processo de envelhecimento. Embora o vidro seja resistente ao ar, não se pode confiar em outros recipientes, como papelão, para impedir a entrada de oxigênio. Em alguns casos, pode ocorrer uma reação induzida por oxigênio, causando uma condição chamada “doença da garrafa”, que é considerada um defeito do vinho.
Um ingrediente chamado sulfeto de dimetilo (CH3-S-CH3) é frequentemente encontrado em vinhos maduros e seu sabor é semelhante ao do repolho. A forma como é produzida ainda é debatida, embora se acredite que ela se forme durante a maturação dentro da garrafa. A cortiça é a opção preferida para fechar garrafas em todo o mundo.
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