História do Vinho – Funções gastronômicas

História do Vinho - Funções gastronômicas

Vinho de mesa refere-se a vinhos destinados ao consumo humano como bebida. Vinho de aperitivo, vinho de sobremesa e vinho com função gastronômica podem ser agrupados de acordo com sua culinária. O vinho de mesa, conforme descrito, é “o mais comum e mais leve dos consumidos durante uma refeição, ao contrário do vinho de sobremesa”.

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A Real Academia Espanhola define o vinho de mesa como “o vinho mais normal e preferido consumido durante uma refeição, em oposição ao vinho de sobremesa”. Também pode ser definido como uma “bebida com função gastronômica”. A gastronomia espanhola permite o consumo de vinhos tintos mais leves que os de sobremesa, de no máximo doze graus.

No entanto, vinhos doces ou muito generosos em álcool não são adequados para a mesa. Antes e depois de uma refeição, o xerez e o vinho do Porto geralmente são oferecidos em quantidades moderadas devido às suas características, mas não em excesso para acompanhá-los.

Embora as ideias de comida sejam relativas, “O que você gostaria de vinho de sobremesa?” pode ser um vinho doce. Ou “Vou ficar com o vinho tinto”, etc. Essa mesma pessoa pode querer outro vinho para sobremesa em outro dia ou trocar o vinho durante a mesma refeição.

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O vinho de mesa, além de ser uma bebida, faz parte de uma categoria mais ampla: bebidas de mesa. Cidra, perada e vinho fazem parte do menu Escoffier. Para ele, o vinho é a melhor escolha para todos os temperamentos, além da cerveja.

De acordo com a culinária japonesa, existem alguns saquês, como o “ginjo shu”, considerado adequado para acompanhar peixes e crustáceos. O “jyun meishu” é considerado adequado para acompanhar pratos agridoces, bem como peixes e crustáceos. Em geral, o vinho branco é preferido para pratos de peixe ou ovo e vinho tinto para carne. Quanto mais forte o guisado, a caça, por exemplo, mais forte e mais envelhecido deve ser o vinho tinto.

Embora o “vinho de capim” também possa ser chamado de “vinho de mesa”, o vinho consumido nas refeições comuns na Espanha, Portugal, França e Itália é sempre vinho. Em outros países, ele só é consumido quando uma festa é comemorada. Vinhos excepcionais geralmente são reservados para ocasiões especiais e não para consumo diário. “Erva” não significa baixa qualidade.

Em vez disso, “peleón” é usado para descrever vinhos de baixa qualidade. Para que um vinho seja considerado de baixa qualidade, ele deve ser chamado de “vinho da casa”. O mesmo vale para o “vinho caseiro”. O “vinho da casa” raramente é feito pela pessoa que o serve. Vinho bom ou ruim geralmente é oferecido como regra. Os melhores restaurantes servem o vinho habitual como vinho da casa. É caro e decente. Para ser servido como vinho da casa, o vinho habitual do restaurante deve ser excelente e caro.

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De acordo com o Regulamento 1493/1999, de 17 de maio, vinhos de baixa qualidade, com base em determinados critérios, não podiam mais indicar em seus rótulos a safra, a vinha ou o local de origem. Em vez disso, eles só podiam rotular “vinho de mesa” para que os compradores soubessem que não era outro líquido.

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Como resultado, “vinho de mesa” se tornou sinônimo de vinho ruim na mente de muitos. Isso não é preciso. Os vinhos de Bordeaux e Rioja, de qualidade inquestionável, são “vin de table” ou “vinho de mesa”, mas não são rotulados como tal.

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