História do Vinho - Funções gastronômicas
Vinho de mesa refere-se a vinhos destinados ao consumo humano como bebida. Vinho de aperitivo, vinho de sobremesa e vinho com função gastronômica podem ser agrupados de acordo com sua culinária. O vinho de mesa, conforme descrito, é “o mais comum e mais leve dos consumidos durante uma refeição, ao contrário do vinho de sobremesa”.
A Real Academia Espanhola define o vinho de mesa como “o vinho mais normal e preferido consumido durante uma refeição, em oposição ao vinho de sobremesa”. Também pode ser definido como uma “bebida com função gastronômica”. A gastronomia espanhola permite o consumo de vinhos tintos mais leves que os de sobremesa, de no máximo doze graus.
No entanto, vinhos doces ou muito generosos em álcool não são adequados para a mesa. Antes e depois de uma refeição, o xerez e o vinho do Porto geralmente são oferecidos em quantidades moderadas devido às suas características, mas não em excesso para acompanhá-los.
Embora as ideias de comida sejam relativas, “O que você gostaria de vinho de sobremesa?” pode ser um vinho doce. Ou “Vou ficar com o vinho tinto”, etc. Essa mesma pessoa pode querer outro vinho para sobremesa em outro dia ou trocar o vinho durante a mesma refeição.
O vinho de mesa, além de ser uma bebida, faz parte de uma categoria mais ampla: bebidas de mesa. Cidra, perada e vinho fazem parte do menu Escoffier. Para ele, o vinho é a melhor escolha para todos os temperamentos, além da cerveja.
De acordo com a culinária japonesa, existem alguns saquês, como o “ginjo shu”, considerado adequado para acompanhar peixes e crustáceos. O “jyun meishu” é considerado adequado para acompanhar pratos agridoces, bem como peixes e crustáceos. Em geral, o vinho branco é preferido para pratos de peixe ou ovo e vinho tinto para carne. Quanto mais forte o guisado, a caça, por exemplo, mais forte e mais envelhecido deve ser o vinho tinto.
Embora o “vinho de capim” também possa ser chamado de “vinho de mesa”, o vinho consumido nas refeições comuns na Espanha, Portugal, França e Itália é sempre vinho. Em outros países, ele só é consumido quando uma festa é comemorada. Vinhos excepcionais geralmente são reservados para ocasiões especiais e não para consumo diário. “Erva” não significa baixa qualidade.
Em vez disso, “peleón” é usado para descrever vinhos de baixa qualidade. Para que um vinho seja considerado de baixa qualidade, ele deve ser chamado de “vinho da casa”. O mesmo vale para o “vinho caseiro”. O “vinho da casa” raramente é feito pela pessoa que o serve. Vinho bom ou ruim geralmente é oferecido como regra. Os melhores restaurantes servem o vinho habitual como vinho da casa. É caro e decente. Para ser servido como vinho da casa, o vinho habitual do restaurante deve ser excelente e caro.
De acordo com o Regulamento 1493/1999, de 17 de maio, vinhos de baixa qualidade, com base em determinados critérios, não podiam mais indicar em seus rótulos a safra, a vinha ou o local de origem. Em vez disso, eles só podiam rotular “vinho de mesa” para que os compradores soubessem que não era outro líquido.
Como resultado, “vinho de mesa” se tornou sinônimo de vinho ruim na mente de muitos. Isso não é preciso. Os vinhos de Bordeaux e Rioja, de qualidade inquestionável, são “vin de table” ou “vinho de mesa”, mas não são rotulados como tal.