História do vinho - Teor alcoólico
Quando um vinho com baixo teor alcoólico é feito, ele é chamado de “fraco” e quando um vinho com alto teor alcoólico é feito, é chamado de “generoso”. A fermentação pára a quinze graus, independentemente da quantidade de açúcar contida no mosto.
Após a fermentação, as hollandas são adicionadas a alguns vinhos; ou seja, conhaque sem envelhecimento e, portanto, sem cor marrom ou sabor de carvalho. Sherry, porto, Madeira e Marsala são alguns dos mais populares. Apesar da adição de álcool, eles ainda são considerados vinhos porque ainda são considerados “vinhos licorosos”.
Isso também acontece com os vinhos espumantes. No método tradicional, a última etapa geralmente é a adição de um conhaque, que também é usado para fazer vinhos espumantes, mas que é aromatizado e dá um sabor agradável. É adicionado no último minuto, quando a tampa de envelhecimento é trocada por um fecho de cortiça, e é enviado ao mercado o mais rápido possível.
Somente “brut nature” ou “brut natural” é vendido, o que não contém licor de expedição. Parece que vinhos espumantes que não precisam de licor de expedição são mais baratos de produzir, pois exigem menos operações, mas esse não é o caso. Esses licores de expedição compensam a falta de vinho ou as características naturais insuficientes da bebida.
No entanto, é difícil obter um vinho que não precise de licor de expedição e que tenha características naturais adequadas como bebida. Vinhos não fortificados e vinhos com bolhas naturais são mais digeríveis do que bons licores porque os álcoois tóxicos nos primeiros são mais diluídos do que nos segundos.
Os vinhos permanecem frescos por mais tempo se tiverem alto teor alcoólico. Abaixo de nove graus, os vinhos estragam depois de um ano. Para acompanhar o recente aumento nas vendas de vinhos de altíssima qualidade, vinhos com um teor alcoólico cada vez maior estão sendo produzidos: treze, quatorze e notas ainda mais altas.
O problema é que esses vinhos têm muito álcool por causa de sua função como vinho de mesa. Se você não adicionar água no final de uma refeição, poderá ficar muito intoxicado para apreciar o vinho que consumiu.