História do Vinho - Teor de CO2 (2)
Em alguns casos, também é possível realizar a segunda fermentação em cubas grandes para produzir garrafas subsequentes. Dessa forma, evita-se a necessidade de eliminar borras ou depósitos da segunda fermentação. No entanto, esse procedimento não é considerado muito convencional.
A tampa geralmente é impressa com um círculo em vez de uma estrela, que é o sinal distintivo do uso do método tradicional. Este procedimento produz um gás muito impermanente. A tampa geralmente é marcada com um triângulo se o gás vier da segunda fermentação.
A garrafa pode ser aberta por mais tempo se o gás vier da segunda fermentação. A garrafa também pode ser reabastecida com outro licor em vez de um licor de expedição. A tampa está marcada com uma faixa. Uma segunda fermentação também pode ocorrer quando o vinho não terminou de fermentar e ainda está liberando gás.
Os vinhos borbulhantes da região são icônicos. Outras províncias francesas usaram a expressão “Crémant” para descrever vinhos espumantes a fim de evitar conflitos com o champanhe. Além das casas famosas, aquelas que colhem e não têm vinhedos próprios também prosperaram. Eles são os que mais exportam e sua marca é a palavra NM.
Também há colheitadeiras que se reúnem para produzir champanhe cooperativo, que são os mais vendidos na França. Eles destacam a origem do vinho.
De acordo com o n.o 6, alínea b), do artigo 6.o do Regulamento Comunitário 2333/92, de 13 de julho de 1992, os vinhos produzidos em França e no Luxemburgo podem ostentar a menção “Crémant”. No entanto, a Codorniu SA, proprietária da marca registrada “Gran Cremant” desde 1924, processou o Conselho da União Europeia alegando que essa menção é reservada para vinhos produzidos nesses países.
O Tribunal de Justiça das Comunidades Europeias anulou esta disposição em 18 de maio de 1994. Uma marca deve estar associada a uma região específica, mas uma região na França e em Luxemburgo não precisa estar associada à denominação Crémant.
A região dos Vinhos Verdes, no norte de Portugal, produz vinhos espumantes com baixo teor alcoólico, cerca de nove ou dez graus, frescos, ácidos, saborosos e aceitáveis para exportação, especialmente vinhos brancos. Eles são chamados de verdes porque a colheita é feita antes de estar totalmente madura.
Isso facilita a segunda fermentação. Os jovens são consumidos. Quintas é o nome das propriedades. Na verdade, como faziam os romanos, os vinhedos tendem a ser treliçados para produzir mais frutas. Essa prática é proibida pela União Europeia, que quer baixo desempenho. Além dos vinhos espumantes, também existem vinhos espumantes.