História do vinho – Teor de CO2

História do vinho - Teor de CO2

Durante a fermentação, o mosto de uva produz muito dióxido de carbono, o que se traduz em uma grande quantidade de dióxido de carbono no vinho acabado. O vinho da vinícola Barbadillo, conhecida como Castillo de San Diego, retém muito mais dióxido de carbono do que os vinhos antigos. Quando um vinho da vinícola Barbadillo é aberto, ele produz o mesmo clique de quando um vinho espumante é aberto.

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Depois, você pode ver como as bolhas no copo sobem. O “novo Beaujolais”, que é feito assim que o vinho fermenta, também tem essas características. Como o vinho é mais facilmente digerível, ele contém mais dióxido de carbono.

Vinhos sem gás normalmente não contêm sobrepressão de dióxido de carbono. “Vinhos espumantes” são aqueles que o contêm. Quando o gás é injetado no vinho, eles costumam ser chamados de “vinhos carbonatados”. De acordo com a legislação comunitária, vinhos com pressão superior a três barras são conhecidos como vinhos espumantes. “Vinhos de agulha” são aqueles com uma pressão superior entre uma e duas barras e meia.

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Os termos “vinho espumante” e “vinho levemente gaseificado” referem-se a bebidas com excesso de pressão entre uma e duas barras e meia. Atualmente, é usado para se referir ao vinho levemente gaseificado. “O vinho espumante é seu equivalente italiano. “Vinho efervescente” é usado para designar qualquer bebida carbonatada, alcoólica ou não.

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Para fazer os vinhos mais populares, um sistema de envelhecimento é usado na adega, no qual as temperaturas são cuidadosamente controladas para manter o vinho no grau certo de envelhecimento, para que ele desenvolva sabores complexos sem perder o sabor. Açúcar, mosto, borras e outros resíduos são adicionados ao vinho para estimular uma segunda fermentação.

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Terminada a segunda fermentação, os restos de vinho são removidos e a garrafa é mantida de cabeça para baixo para facilitar sua extração. Esse procedimento é chamado de desgaseificação. “Licor de expedição” é um acrônimo para as substâncias que são adicionadas após a degustação. Esses aditivos conferem ao vinho o caráter necessário. “Cava” já foi uma escolha popular na Espanha.

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“Cava” se tornou um termo de origem que nem todos podem usar, pois abrange 135 municípios (90% da produção) em Penedés, uma região que fornece 90% da produção. Macabeo, Xarel-la e Parellada são as variedades usadas nas misturas. As casas mais famosas são Freixenet, Codorniu e Delapierre, que se expandiram para fora da Espanha.

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