História do Vinho
O termo latino vinum é usado para descrever vinho, que é uma bebida criada a partir de uvas (espécie Vitis vinifera). É criado através do processo de fermentação alcoólica de seu suco ou mosto. A ação do fermento decompõe os açúcares naturais das uvas, formando etanol e dióxido de carbono. O açúcar e o ácido das uvas Vitis vinifera são suficientes para que a fermentação ocorra. No entanto, vários fatores ambientais, como clima, latitude, altitude, horário de verão e temperatura, também contribuem para o sabor geral do vinho. 66% da colheita da uva é gasta na produção de vinho, enquanto o restante é consumido fresco. Apesar disso, os vinhedos ocupam apenas 0,5% das terras aráveis do mundo. A maioria dos vinhedos está localizada em locais com clima mediterrâneo, então metade da produção mundial de vinho está concentrada em apenas três países: Itália, França e Espanha. Existem muitas denominações de origem aceitas, como Rioja, La Mancha, Albariño Oporto, etc.
O termo “vinho” é dado apenas ao líquido criado a partir da fermentação alcoólica total ou parcial do suco de uva, sem adição de substâncias. Em várias legislações, apenas a bebida fermentada feita de Vitis vinifera é considerada vinho, embora bebidas similares sejam feitas de outras espécies, como Vitis labrusca, Vitis rupestris, etc. O conhecimento especializado na ciência diferenciada da vinificação é chamado de enologia (omitindo os processos de cultivo da uva). A ciência que trata exclusivamente da biologia das videiras e seu cultivo é chamada de ampelologia.
Etimologia
A viticultura e a produção de vinho parecem ter começado no Cáucaso (moderna Geórgia) e na Ásia Menor (atual Turquia). Portanto, como costuma acontecer, o termo deve vir de um idioma da região, mas não é exatamente conhecido. Além da família indo-europeia, especialmente entre as línguas semíticas, há o wain árabe e etíope, o īnu assírio e o hebraico yàyin, uma forma proto-semítica *Wainu. O termo também está presente nas línguas kartvelianas do Cáucaso (georgiano), nas línguas indo-europeias da Ásia Menor (hitita e luvita) e do Cáucaso (armênio). A palavra, junto com a viticultura, se espalhou pelo Mediterrâneo ocidental, aparecendo em grego, vēnë e latim vinum (do qual deriva o vinho espanhol). Do latim, foi para o celta (irlandês antigo, finlandês; gaulês, gwin), para o germânico (língua gótica, Wein; alemão, wein; inglês, vinho) e para o eslavo (eslavo antigo e russo, vinho), e do eslavo se estendeu até Výnas lituano.
Outra explicação é que a raiz da palavra está relacionada a vana (amor) em sânscrito, que também é a origem de Vênus e Venera. Essa relação semântica pode ser atribuída à antiga ideia de que o vinho tem propriedades afrodisíacas.
História
Achados arqueológicos sugerem que o vinho foi criado pela primeira vez pelo homem no período Neolítico, na área atualmente conhecida como Iraque e Irã, devido à presença da Vitis vinifera sylvestris e ao surgimento da cerâmica na época. A prova mais antiga da produção e uso do vinho é uma embarcação de 5400 aC, descoberta no assentamento neolítico de Hajji Firuz Tepe, nas Montanhas Zagros. Este recipiente continha uma substância avermelhada que se acredita ser vinho. A vinícola mais antiga foi descoberta recentemente, que remonta a 8000 aC, embora a vinícola mais antiga esteja na Geórgia. Posteriormente, o vinho foi consumido mais amplamente e levado para a Anatólia e a Grécia, e depois para o Egito, que já havia se destacado pela produção de vinho durante o Império do Meio (século XX aC).
O primeiro registro grego sobre o cuidado das videiras, a coleta de uvas e sua prensagem é o trabalho de Hesíodo As Obras e os Dias, do século VIII aC. Sabe-se que na Grécia antiga o vinho era consumido misturando-o com água e armazenando-o em peles de cabra.
O vinho é um símbolo de alta estima na sociedade ocidental, com evidências de sua produção desde o século III aC. Desde então, tem sido um elemento-chave em qualquer evento ou banquete significativo e muitos dos grandes tratados e eventos do mundo ocidental foram marcados por ele.
O culto a Dionísio ou Baco (o deus dos vinhedos) é encontrado no antigo Egito, Grécia e Roma, e a Bíblia inclui várias referências ao vinho, incluindo a história da Última Ceia de Jesus. Foi estabelecido que, há 4000 anos, o povo chinês já conhecia o processo de fermentação da uva. Também se sabe que, no século 14 aC, o vinho já estava sendo produzido no Egito. O crescimento do cristianismo causou um grande desenvolvimento da viticultura, devido à necessidade de vinho nas celebrações em massa. Os mosteiros desempenharam um papel fundamental na introdução da viticultura e da vinicultura, e seus métodos de produção e extração se refletem nos vinhos do priorado, em homenagem à palavra “prior”.
