França
Em Bordeaux, os climas marítimos de Entre-Deux-Mers, Graves e Pessac-Leognan produzem uvas secas para vinho e Sauternes produz uvas doces para vinho no Vale do Loire. A lenta maturação das uvas na videira lhes dá mais tempo para alcançar um equilíbrio entre acidez e açúcar, o que é importante para a intensidade do aroma do vinho. Devido à importância do terroir na produção de vinho na França, os produtores prestam muita atenção às características dos diferentes terroirs.
Sancerre e Pouilly, famosos pela riqueza e complexidade de seus vinhos, também são conhecidos pela presença de calcário e solos fósseis (marga kimmeridgiana). A concentração de fósseis nos solos cria vinhos de excepcional riqueza e complexidade em Sancerre e Pouilly. Em Bordeaux, onde vinhos mais frutados são produzidos, solos de sílex produzem vinhos mais vigorosos e duráveis. Os vinhos são mais frutados e vigorosos do que em outros lugares.
AOC Pouilly Fumé de Pouilly-sur-Loire é dedicado à cidade de Pouilly-sur-Loire, no rio Loire. Por causa dos depósitos de sílex e calcário, os produtores locais acreditam que o solo desta cidade produz um sabor defumado do vinho, de onde vem a expressão francesa fumé (que significa fumaça). Junto com semilion, muscadelle e Ugni Blanc, o Sauvignon Blanc é uma das quatro variedades brancas permitidas em Bordeaux. É amplamente utilizado na produção de vinhos misturados. O vinho Pavillon Blanc do Château Margaux é composto principalmente por Sauvignon Blanc. Para criar um vinho ácido no norte do Vale do Ródano, o Sauvignon Blanc é misturado com tresallier.
Na região de Sauternes, as uvas Sauvignon Blanc são misturadas com Sémillon para fazer um vinho de colheita tardia. 5 a 50% das uvas Sauvignon Blanc são misturadas com Sémillon para fazer um vinho de colheita tardia. O Premier Cru Supérieur Château d’Yquem tem 20% de Sauvignon Blanc. A fruta Sauvignon Blanc amadurece uma ou duas semanas antes da fruta Sémillon, portanto, para preservar sua intensidade e sabor aromáticos, a fruta Sauvignon Blanc geralmente é isolada do Sémillon.
É prática comum em Sauternes plantar uvas Sauvignon Blanc em intervalos regulares com a semente. Como as uvas Sauvignon Blanc amadurecem mais cedo do que as uvas Sémillon, muitos produtores de Sauternes as isolam para evitar que percam parte de seu sabor e aroma.
Ao longo da fronteira com Chablis, a AOC Saint-Bris está se tornando popular por sua produção de sauvignon blanc
Itália
A cepa ganhou preeminência na área de Collio Goriziano, na Itália. O Muffato della Sala é um dos principais vinhos doces do país, onde é usado.
Espanha
Em 2016, havia 600 hectares de Sauvignon Blanc no DO Rueda, localizado em Castilla y León. Essa variedade foi introduzida na área em 1974 pela vinícola Marqués de Riscal, que atualmente cobre 70 hectares da mesma. Na Catalunha, há um pequeno cultivo de Sauvignon Blanc, que atualmente varia de 10 a 100 hectares. Ele também pode ser encontrado no DoCa Rioja.
