No Chile, os solos graníticos da Cordilheira da Costa são os mais antigos, seguidos em idade pela Cordilheira dos Andes, com suas cordilheiras transversais e colinas insulares. Os novos solos são principalmente aterros aluviais no Vale Central. Existem importantes plantações de Sauvignon Blanc e Sauvignon Gris perto do Oceano Pacífico, nos vales de Casablanca e Leyda da Cordilheira da Costa (sub-regiões vinícolas de Rapel e Maule), enquanto o Sauvignon vert está concentrado na depressão central (sub-regiões vinícolas de Maule e Rapel), onde se encontra grande parte dos vinhedos chilenos.
A viticultura chilena se estende por 1.400 km de norte a sul do país e está sujeita a um clima mediterrâneo. Esse clima produz um aumento gradual das chuvas e uma queda nas temperaturas, variando de condições muito secas com apenas 20 mm de chuva por ano no Vale do Copiapó, localizado a 27° de latitude, até condições muito úmidas com 1.500 mm de chuva por ano no Lago Ranco, localizado a 38° de latitude. A quantidade de chuva determina se a região é árida, semiárida, subúmida ou úmida.
A geografia de uma área influencia seu clima, que pode diferir entre o Oceano Pacífico e os Andes. O clima ao longo da costa do Pacífico é diferente do das mesmas alturas da Cordilheira da Costa, embora exista uma condição intermediária entre os picos mais altos da Cordilheira da Costa e o sopé da
Los Andes, que é particularmente quente no lado leste da Cordilheira da Costa. Finalmente, as condições das montanhas nos Andes variam de 1.500 a 800 metros acima do nível do mar, dependendo da latitude; quanto mais ao norte, maior a altitude e mais quente é o clima.
O Sauvignon Blanc e a abundância de Sauvignon Gris, ao contrário do Sauvignon Vert, são cultivados principalmente em áreas com clima frio e costeiro, como os vales de Casablanca, Leyda, San Antonio e a parte costeira da região de Limarí. Além disso, atualmente os vinhedos estão sendo plantados na base da Cordilheira dos Andes (áreas vitícolas de Cachapoal e Colchagua e
setores da subdivisão vinícola de Maule, como Molina, San Rafael e Colbún) e em áreas úmidas de clima mediterrâneo localizadas nas regiões vinícolas Austral e do Sul. Em todas essas áreas, os vinhos produzem uma qualidade organoléptica caracterizada por uma poderosa expressão aromática, frescor na boca devido à sua alta acidez e baixo pH, além de um caráter mineral robusto. Se o Sauvignon Blanc for cultivado em climas mais quentes da depressão central, as características positivas descritas aqui para climas frios tendem a diminuir, assim como sua longevidade.
A maior tolerância ao calor do Sauvignon Vert permite que ele emita um aroma forte e sofisticado no Vale Central, onde é cultivado principalmente; no entanto, o aroma é ainda mais poderoso e elegante em climas mais frios. Além de seu aroma, o corpo do Sauvignon Vert é mais pronunciado do que o do Sauvignon Blanc, o que o torna um ótimo complemento para este último em quantidades de até 15%, conforme permitido pela lei chilena (SAG). Além disso, à medida que o vinho envelhece, seu corpo exala um sabor suave.
Não se deve presumir que os vinhos Sauvignon Blanc tenham minimizado a importância do Sauvignon Vert. Em alguns casos, o Sauvignon vert ainda é usado sozinho ou como elemento de uma mistura. Além disso, há casos em que os vinhos Sauvignon vert são exportados sob o rótulo Sauvignon vert. Dessa forma, o Sauvignon vert expande o conceito de “Sauvignon” no Chile, da mesma forma que o Sauvignon Gris. Essas variedades de uvas dão origem a vinhos diferentes, pois são variedades diferentes.
Os métodos contemporâneos de vinificação nos permitiram distinguir e saborear suas distinções qualitativas e sensoriais. Se adotarmos uma visão ampla do conceito “Sauvignon”, não precisamos rejeitar nenhuma dessas variedades; pelo contrário, a variedade que elas trazem ao comprador é algo que o comprador valoriza muito. Como resultado, o comprador tem várias oportunidades de desfrutar de um Sauvignon Blanc, seu “irmão” Sauvignon Gris e seu “primo” Sauvignon Vert. A viticultura chilena abrange todas as três variedades, o que significa que elas podem utilizar plenamente o conceito de “Sauvignon” e o comprador pode se beneficiar da diversidade que ele oferece.
Em 2013, os vinhos chilenos Sauvignon Blanc receberam considerável reconhecimento internacional (Brethauer, 2013). O Concours Mondial du Sauvignon também premiou o chileno Sauvignon Blanc. Esses prêmios refletem as mudanças ocorridas, a natureza variada dos produtos e a região de origem, levando ao sucesso comercial em mercados como Reino Unido, EUA, Irlanda, Holanda, Canadá e Japão, para citar alguns, o que resultou em um aumento nas exportações. Assim, a porcentagem de vinhos Sauvignon Blanc de uma safra para outra é uma das mais baixas do Chile, com apenas 7,9%.
À medida que o Chile continua ganhando influência na indústria internacional de vinhos, a área de vinhedos Sauvignon Blanc está se expandindo e a produção de vinhos Sauvignon Blanc está aumentando.