Viticultura
Para criar características diferentes nos vinhos da Nova Zelândia e do Chile, os vinicultores colhem uvas em diferentes estágios de maturação. Na Nova Zelândia e no Chile, as uvas mais imaturas estão concentradas, ricas em ácido málico. À medida que a uva amadurece, os sabores de pimenta vermelha e verde se desenvolvem e as uvas acabam atingindo um equilíbrio de açúcares. O sabor característico do Sauvignon Blanc se deve às metoxipirazinas encontradas nas uvas cultivadas no Vale do Wairau, em Marlborough. Os níveis de maturação na vinha são ligeiramente desiguais, o que torna o sabor do vinho resultante diferente.
Vinificación
O processo de vinificação pode ter um efeito significativo na qualidade da fruta Sauvignon Blanc. Uma das decisões é se o mosto deve entrar em contato com a casca da uva durante a fermentação. A primeira indústria vinícola da Nova Zelândia consistia inteiramente em vinícolas da Ilha Sul, que exigiam o transporte de uvas recém-colhidas para Auckland, na Ilha Norte. Dessa forma, a casca da fruta entrou em maior contato com o suco de uva e produziu um vinho mais intenso e amargo. No Loire, alguns produtores de vinho deixavam intencionalmente um pouco de suco em contato com a casca da uva e depois o misturavam com outro suco. Os produtores de vinho da Califórnia costumavam evitar o contato com as peles devido ao menor potencial de envelhecimento do vinho resultante.
Uma das decisões mais importantes é a temperatura de fermentação. Os produtores de vinho franceses preferem fermentações quentes (em torno de 16-18° C) que dão origem a sabores minerais no vinho. Os produtores de vinho do Novo Mundo preferem esfriar um pouco o vinho para produzir sabores frutados e mais tropicais. Um número pequeno, mas crescente, de produtores de vinho no Loire está usando a fermentação malolática,
que é mais comum nos vinhos da Nova Zelândia. O envelhecimento em carvalho pode aumentar a qualidade do vinho. O carvalho fornece sabores e suaviza a alta acidez natural das uvas. Os vinicultores da Nova Zelândia e os de Sancerre preferem tanques de aço inoxidável para fermentação em vez de barris para manter o frescor e a intensidade do vinho.
El Sauvignon Blanc no Chile
Este artigo examina a situação atual dos vinhos Sauvignon Blanc produzidos no Chile, bem como as alterações em seu processo de fabricação que ocorreram ao longo dos anos. Ele fornece um contexto histórico que ajuda a entender essa evolução e como ela afetou a área onde ela ocorre.
De acordo com dados recentes, a Sauvignon Blanc é a segunda variedade de uva mais plantada no Chile. No entanto, essa situação só mudou nas últimas décadas como resultado da evolução vitícola do país, que deixou de ser um país focado exclusivamente nas vendas domésticas para um país com uma clara orientação exportadora.
O objetivo desta apresentação é descrever o efeito que se tornar um país exportador teve na viticultura chilena do Sauvignon Blanc e como os terroirs certos para sua produção foram determinados.
Próximo artigo, discutirei o antes e o depois dessa cepa no Chile. Um abraço e fique ligado nas minhas postagens, se você quiser saber mais sobre a evolução dessa deliciosa variedade no Chile