Vinhos Espumantes – Gaseificação

Vinhos Espumantes - Gaseificação

O vinho espumante é uma bebida que pode ser elaborada por diferentes métodos de gaseificação. O método Tradicional ou Champenoise, usado para produzir o champanhe, é considerado de maior qualidade e consiste em uma segunda fermentação na garrafa após a fermentação inicial e engarrafamento. O método Charmat ou Granvas implica uma segunda fermentação em grandes depósitos antes do engarrafamento, enquanto o método de gaseificação consiste em injetar gás diretamente no vinho de forma industrial.

Durante o processo de elaboração do champanhe, é utilizado uma rolha especial para selar a garrafa e evitar que os sedimentos se depositem no pescoço. A região de Champagne, no nordeste da França, é a denominação de origem protegida na União Europeia onde se produz o champanhe, misturando diferentes tipos de uvas como chardonnay, meunier, pinot noir, pinot gris, pinot blanc, arbanne e petit meslier.

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Para um sabor ótimo, sugere-se servir o champanhe a uma temperatura entre 5 e 7 graus Celsius em uma taça de vinho ou taça alta em forma de tulipa, enquanto deve-se evitar a taça pompadour plana. As origens do champanhe remontam à época romana, embora tenha sido no século XVII quando algumas famílias da região de Champagne popularizaram o consumo de vinho nas cortes inglesa e francesa. O monge Dom Pérignon introduziu mudanças na elaboração do vinho, incluindo a colheita de uvas maduras e a mistura de vinhos de diferentes parcelas.

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A história do champanhe é fascinante e cheia de detalhes interessantes. Remonta à época romana, quando a região de Champagne na França já era conhecida por seu vinho, denominado vinum titillum. No século XV, o termo “champanhe” era usado em Paris para se referir a este tipo de vinho, embora inicialmente não se referisse à região em si, mas às terras não cultivadas.

Foi no século XVII quando algumas famílias da região popularizaram o consumo de vinho nas cortes inglesa e francesa. No entanto, os vinhos pálidos com baixo teor alcoólico, especialmente os engarrafados durante o equinócio da primavera, apresentavam uma efervescência preocupante que provocava a aparição de bolhas nas garrafas e a ruptura das rolhas. Apesar desses problemas, a produção deste vinho espumante continuou devido à sua popularidade na Inglaterra, e foram buscadas soluções para controlar a pressão na garrafa.

No ano de 1670, um monge chamado Dom Pérignon, pertencente à abadia beneditina de Hautvillers, introduziu várias modificações na elaboração do vinho, entre elas a colheita de uvas de forma seletiva e a mistura de diferentes tipos de uvas. Também aperfeiçoou o processo de engarrafamento, vedando as garrafas com uma rolha especial e deixando que a segunda fermentação ocorresse na garrafa em vez de grandes depósitos. Dessa forma, controlava a pressão e a qualidade do vinho, e garantia que a garrafa não explodisse.

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Apesar de que o champanhe só pode ser produzido na região de Champagne e conta com a proteção de qualidade da União Europeia, o termo “champanhe” é comumente usado para descrever o vinho espumante produzido em várias partes do mundo, como o cava. Para obter o sabor ótimo do champanhe, sugere-se servir entre 5 e 7 graus Celsius em uma taça de vinho ou uma taça alta em forma de tulipa, e evitar a taça pompadour plana. A história e o processo de elaboração do champanhe são fascinantes e contribuem para seu prestígio e posição como um dos vinhos mais requintados e apreciados em todo o mundo.

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