Fermentação Alcoólica – Tipos Fermentação industrial Primeiro, vamos falar sobre a fermentação industrial. Esse processo evoluiu para melhorar a eficiência química do processo e obter maiores quantidades de etanol. Como isso é alcançado? Com fermentação alcoólica contínua em ambientes controlados. Dessa forma, podemos processar bebidas alcoólicas como vinho e cerveja em um ritmo adequado para …
Fermentação Alcoólica – Balanço energético (2) O contato com oxigênio é outro fator crucial. Mesmo uma pequena quantidade de oxigênio pode interromper completamente o processo de fermentação, conhecido como efeito Pasteur. Por isso, é importante manter os recipientes de fermentação bem fechados, sem ar! E por último, mas não menos importante, o ritmo de crescimento …
Fermentação Alcoólica – Balanço energético Imagine um processo que ocorre na escuridão, sem oxigênio e libera energia na forma de moléculas chamadas ATP. Assim é a fermentação alcoólica! As células de levedura, essas pequenas maravilhas unicelulares, realizam esse processo para obter a energia que precisam para realizar suas funções metabólicas, como crescer e se reproduzir.O …
Fermentação Alcoólica – Bioquímica da reação A fermentação alcoólica é um processo bioquímico no qual as moléculas de açúcar são decompostas em etanol e dióxido de carbono com a ajuda de enzimas. Essa reação química ocorre durante a glicólise, que é a via metabólica que permite a entrada do açúcar na fermentação. O etanol e …
Fermentación alcohólica – Levaduras (2) Quando o teor de açúcar no meio é alto, como no caso de xaropes ou melaços, a sobrevivência das leveduras é afetada durante o processo de conversão do açúcar em álcool devido à concentração de açúcar, geralmente medida em graus Brix. As altas concentrações de açúcar retardam os processos osmóticos …
