Vinhos espumantes - Espanha
Cava é um tipo de vinho espumante de alta qualidade produzido na Espanha e protegido por uma denominação de origem supra-regional. A zona de produção delimitada do Cava abrange 159 municípios da Catalunha, La Rioja, País Basco, Aragão, Álava, Navarra, Estremadura e Comunidade Valenciana.
Para produzir o Cava, o vinho é submetido a um processo de segunda fermentação na mesma garrafa do vinho base, utilizando métodos tradicionais. O vinho deve estar em contato com o sedimento durante pelo menos nove meses para cumprir as normas do Cava e pode ser branco ou rosado.
O Conselho Regulador, que depende do Ministério da Agricultura, Pesca e Alimentação, é responsável por regular a Denominação de Origem Protegida Cava. Este organismo garante que os vinhos da D.O.P. Cava cumpram as especificações pertinentes, supervisiona e regula a produção e elaboração dos vinhos protegidos e promove a presença da DOP nos mercados internacionais para manter seu prestígio.
O processo de produção do Cava, desde a colheita até a promoção do produto, é supervisionado pelo Conselho Regulador do Cava. O Cava é elaborado pelo Método Tradicional, semelhante ao Champagne, com uma primeira fermentação em tanques de aço inoxidável a temperatura controlada e uma segunda fermentação dentro da mesma garrafa que será consumida.
As principais variedades de uva utilizadas na elaboração do Cava são Macabeo, Charelo, Parellada, Chardonnay, Pinot Noir e Subirat Parent (Malvasía) para o Cava branco e Garnacha, Monastrell e Bonicaire para o Cava rosado.
O licor de expedição é adicionado ao Cava para repor a pequena quantidade de líquido perdida durante o degórgement. Cada vinicultor tem a flexibilidade de escolher seus próprios ingredientes e proporções para elaborar o licor de expedição, o que resulta em diversas opções e variações. A quantidade de açúcar utilizada determina o tipo de Cava produzido, sendo o Cava Brut Nature o mais seco e o que contém apenas açúcares naturais (0-3 gramas por litro).
Para classificar o Cava de acordo com seu conteúdo de açúcar, são utilizadas as seguintes denominações, de acordo com a quantidade de açúcar adicionado por litro de vinho durante o processo de licor de expedição:
- Brut Nature: entre 0 e 3 gramas de açúcar não fermentado, sem adição de açúcar.
- Extra Brut: entre 0 e 6 gramas de açúcar por litro adicionado.
- Brut: entre 0 e 12 gramas de açúcar por litro adicionado.
- Extra Seco: entre 12 e 17 gramas de açúcar por litro adicionado.
- Seco: entre 17 e 32 gramas de açúcar por litro adicionado.
- Semi Seco: entre 32 e 50 gramas de açúcar por litro adicion
- Doce: mais de 50 gramas de açúcar por litro adicionado.
Cada um desses tipos de cava tem um sabor e personalidade únicos, tornando-os adequados para diferentes ocasiões e acompanhamentos gastronômicos. Por exemplo, o Cava Brut Nature, o mais seco e sem açúcar adicionado, é ideal para harmonizar com peixes e frutos do mar frescos, enquanto o Cava Semi Seco, com um sabor mais doce, é perfeito para sobremesas e para acompanhar pratos picantes ou condimentados.
O cava espanhol é um vinho espumante de alta qualidade com denominação de origem protegida, produzido seguindo métodos tradicionais e com uma ampla variedade de uvas brancas e rosadas. Sua classificação de acordo com o teor de açúcar e tempo de envelhecimento em garrafa, juntamente com seu sabor e aroma únicos, faz dele um vinho versátil e adequado para diferentes ocasiões gastronômicas. Além disso, o Conselho Regulador do Cava é responsável por supervisionar e garantir a qualidade desses vinhos, garantindo seu prestígio e reconhecimento internacional.
Para ser classificado como Cava, o vinho deve envelhecer em garrafa por um determinado período de tempo. Os Cavas Jovens e Cavas de Guarda requerem um tempo mínimo de envelhecimento de 9 meses, enquanto os Cavas de Guarda Superior devem envelhecer por pelo menos 18 meses.
O clima em que o vinho espumante é produzido influencia muito em seu sabor, e os produzidos em um clima temperado tendem a ser mais secos e ter sabores mais complexos. Além disso, o nome desses vinhos vem das salas tradicionais, conhecidas como cavas ou adegas, onde o vinho é armazenado em barris ou garrafas.
Em resumo, o cava é um vinho espumante de alta qualidade produzido na Espanha pelo Método Tradicional de segunda fermentação em garrafa e caracterizado por sua complexidade de sabor e aroma. A Denominação de Origem Protegida Cava garante que o processo de produção atenda aos padrões de qualidade exigidos e promove a presença do cava espanhol nos mercados internacionais. A escolha das variedades de uva e a quantidade de açúcar usada no licor de expedição determinam o tipo de cava produzido, do mais seco (Brut Nature) ao mais doce (Dulce). Além disso, o clima em que o cava é produzido influencia seu sabor e é necessário um período mínimo de envelhecimento em garrafa para ser classificado como cava. Em suma, o cava é um vinho espumante único produzido na Espanha com uma longa tradição e reconhecimento internacional.