Vinhos espumantes – Método Champenoise (3)

Vinhos espumantes - Método Champenoise (3)

A maioria dos champanhes é composta por uma mistura de chardonnay e pinot noir, com uma proporção comum de 60% a 40%. No entanto, existem champanhes chamados blanc de blancs, que são elaborados exclusivamente com uvas chardonnay.

Salon é uma marca reconhecida e de alta qualidade que produz um excepcional blanc de blancs a partir de um único vinhedo em Le Mesnil-Sur-Oger. Por outro lado, o blanc de noirs é elaborado apenas com uvas pinot noir ou tintas, que são prensadas rapidamente para evitar que a cor da pele afete a tonalidade do vinho.

O aroma de frutas vermelhas do vinho é obtido graças à variedade de uva pinot noir, que também contribui com corpo e potência ao mesmo. Por outro lado, a uva meunier contribui com sua flexibilidade e frutuosidade, enquanto seu intenso bouquet evolui rapidamente e acrescenta redondeza ao vinho. A uva chardonnay, por sua vez, contribui com fineza ao vinho e notas florais e minerais quando jovem, e evolui lentamente, o que a torna ideal para complementar o processo de envelhecimento do vinho.

No mundo do vinho, quando é identificado um aspecto particularmente excepcional de um vinho, como a safra, a variedade de uva ou o terroir, é possível destacar sua singularidade sem misturá-lo. Isso pode ser alcançado usando uma única variedade de uva, como o blanc de blancs ou o blanc de noirs, ou produzindo o vinho a partir de um único terroir ou vinhedo, como o grand cru ou o premier cru. Além disso, pode-se destacar um ano excepcional usando o termo “millésime”.

Espumante

A doçura do champanhe é determinada pela quantidade de açúcar adicionada durante a fermentação, que varia após a segunda fermentação e o envelhecimento. Os diferentes níveis de doçura do Champanhe são classificados da seguinte maneira, de acordo com a quantidade de açúcar adicionada: até 3 gramas de açúcar por litro para o Brut Nature, até 6 gramas para o Extra Brut, até 15 gramas para o Brut, entre 12 e 20 gramas para o Extra Seco, entre 17 e 35 gramas por litro para o Seco ou Sec, entre 33 e 50 gramas para o Semiseco, Semisec ou Demi-Sec, e mais de 50 gramas para o Doce ou Doux.

As garrafas de champanhe têm um design específico para resistir à pressão do dióxido de carbono e sua espessura é maior em comparação com as garrafas de vinho não espumante. O tamanho padrão de uma garrafa de champanhe é de 75 cl e apresenta um fundo reforçado. No século XIX, os comerciantes locais criaram diversos tamanhos de garrafa, como o oitavo (9,4 cl), o quarto (18,75 ou 20 cl), o médio (37,5 cl) e o misil (1 L). Atualmente, foram adicionados tamanhos maiores, como o magnum (1,5 L), o jeroboam (3 L), o balthazar (12 L) e o melchizédec (30 L), entre outros. Essas garrafas maiores têm capacidade para conter de 2 a 40 garrafas de vinho de tamanho normal.

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