Viticultura Pinot Noir
O fato de esta uva estar associada à dificuldade de seu cultivo lhe deu a reputação de “sem vergonha”: Francis Robinson descreveu Pinot como uma “videira travessa”, enquanto André Tchelistcheff descreveu a uva como “Deus fez o Cabernet Sauvignon e o Diabo fez o Pinot Noir”. Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot e Grenache são menos suscetíveis ao vento, ao calor e à seca.
Viticultura
A uva produz alguns dos melhores vinhos do mundo, mas com uma vinificação complexa, o pesadelo dos vinicultores.
Essa variedade pode prosperar em climas frios, seus cachos são de tamanho médio e compactos, e seus caules são curtos, não lignificados e de cor azul-escura com casca fina. Sua carne não é pigmentada, é macia e saborosa, com caráter herbáceo. Também tem uma colheita precoce favorável. A cepa está sujeita a riscos vitícolas, como podridão, bem como ao manejo meticuloso da copa.
A cepa de Pinot Noir (Vitis vinifera) é amplamente conhecida pelas dificuldades enfrentadas pelos produtores de vinho tanto no cultivo quanto na vinificação, devido à sua sensibilidade a certas doenças fúngicas da madeira, ao frio da primavera, às temperaturas excessivas do verão, às queimaduras solares em seus frutos e ao fato de não amadurecer adequadamente sob irrigação mal controlada, o que dá origem a mostos muito ácidos e mal coloridos que não atingem um nível de açúcar suficiente para a fermentação.
Também é considerada uma videira geneticamente instável e, portanto, tende a produzir frutos inconsistentes e rendimentos muito diversos.
Como a produção do melhor vinho requer atenção meticulosa a cada detalhe, bem como um profundo conhecimento das regiões vinícolas e habilidade na produção de vinho, o Pinot Noir deve ser cultivado sob controle cuidadoso e manejo cuidadoso para produzir uma boa colheita.
Os vinhos produzidos por esta cepa são vinhos de cor clara, de corpo médio e baixos níveis de tanino.
Os vinhos desta variedade têm um envelhecimento variável e muito imprevisível, no qual podem passar por uma “fase silenciosa” (na qual sabores e cheiros não são apreciados).
Versões mais novas da variedade mostram aromas de frutas vermelhas, cerejas, framboesas e morangos dançando em seus narizes de uma forma muito elegante. À medida que envelhecem, podem desenvolver aromas de vegetais e ervas (vegetação rasteira).
As uvas Pinot noir tendem a ser menores do que as de Cabernet Sauvignon ou Syrah, e a uva geralmente é menos robusta do que essas variedades. Os cachos são cônico-cilíndricos, lembram um abacaxi e têm uma forma estranha. Alguns estudiosos da viticultura acreditam que essa característica é a origem de seu nome.
O estilo do vinho produzido a partir do Pinot Noir depende muito da região em que é cultivado, bem como de outros fatores, como clima, geada, número de brotos (que diminuem o rendimento), tipo de solo e técnicas de poda.
Também é sensível aos métodos de fermentação, às cepas de leveduras e ao ambiente único da área, produzindo vinhos que variam muito dependendo da localização.
A Botrytis cinerea e outras doenças fúngicas semelhantes afetam as videiras na Borgonha (e em outros lugares), deixando as árvores apodrecerem (Botrytis cinerea) e outras doenças fúngicas semelhantes relacionadas aos cachos. A infecção por ondulação foliar e o vírus GFLV, também chamado de fanlief, também são comuns nos vinhedos da Borgonha.
Continuaremos a enviar mais informações sobre essa cepa nobre e antiga.