Francia
En Burdeos, los climas marítimos de Entre-Deux-Mers, Graves y Pessac-Leognan producen uvas de vino seco y Sauternes produce uvas de vino dulce en el Valle del Loira. La lenta maduración de las uvas en la vid les da más tiempo para lograr un equilibrio entre la acidez y el azúcar, lo que es importante para la intensidad del aroma del vino. Debido a la importancia del terruño en la producción de vino en Francia, los productores prestan mucha atención a las características de los distintos terruños.
Sancerre y Pouilly, famosos por la riqueza y complejidad de sus vinos, también son conocidos por la presencia de suelos de tiza y fósiles (marga kimmeridgiana). La concentración de fósiles en los suelos crea vinos de excepcional riqueza y complejidad en Sancerre y Pouilly. En Burdeos, donde se producen vinos más afrutados, los suelos de sílex producen vinos más vigorosos y duraderos. Los vinos son más afrutados y vigorosos que en otros lugares.
La AOC Pouilly Fumé de Pouilly-sur-Loire está dedicada a la ciudad de Pouilly-sur-Loire, en el río Loira. Debido a los depósitos de sílex y piedra caliza, los productores locales creen que el suelo de esta localidad produce un sabor ahumado del vino, de donde procede la expresión francesa fumé (que significa ahumado). Junto con el semillón, la muscadelle y la ugni blanc, la sauvignon blanc es una de las cuatro variedades blancas permitidas en Burdeos. Se utiliza mucho en la producción de vinos de mezcla. El vino pavillon blanc de Château Margaux se compone principalmente de sauvignon blanc. Para crear un vino ácido en el norte del Valle del Ródano, el sauvignon blanc se mezcla con tresallier.
En la región de Sauternes, las uvas sauvignon blanc se mezclan con sémillon para elaborar un vino de cosecha tardía. Del 5 al 50% de las uvas de sauvignon blanc se mezclan con sémillon para hacer un vino de cosecha tardía. El Premier Cru Supérieur Château d’Yquem tiene un 20% de sauvignon blanc. La fruta del sauvignon blanc madura una o dos semanas antes que la del sémillon, por lo que, para preservar su intensidad aromática y de sabor, la fruta del sauvignon blanc suele aislarse del sémillon.
Es una práctica habitual en Sauternes plantar las uvas de sauvignon blanc a intervalos regulares con el semillón. Como las uvas de sauvignon blanc maduran antes que las de sémillon, muchos productores de Sauternes las aíslan para evitar que pierdan parte de su sabor y aroma.
A lo largo de la frontera con Chablis, la AOC Saint-Bris se está haciendo popular por su producción de sauvignon blanc.
Italia
La cepa ha ganado preeminencia en la zona de Collio Goriziano, en Italia. El Muffato della Sala es uno de los principales vinos dulce del país, donde se utiliza.
España
En 2016 había 600 hectáreas de sauvignon blanc en la DO Rueda, situada en Castilla y León. Esta variedad fue introducida en la zona en 1974 por la bodega Marqués de Riscal, que actualmente ocupa 70 hectáreas de la misma. En Cataluña existe un pequeño cultivo de sauvignon blanc, que actualmente oscila entre las 10 y las 100 hectáreas. También se puede encontrar en la DOCa Rioja.
