Vinos espumantes – España

Vinos espumantes - España

El Cava es un tipo de vino espumoso de alta calidad producido en España y protegido por una denominación de origen supraautonómica. La zona de producción delimitada del Cava abarca 159 municipios de Cataluña, La Rioja, Euskadi, Aragón, Álava, Navarra, Extremadura y Comunidad Valenciana.
Para producir el Cava, el vino se somete a un proceso de segunda fermentación en la misma botella que el vino base, utilizando métodos tradicionales. El vino debe estar en contacto con el sedimento durante al menos nueve meses para cumplir las normas del Cava y puede ser blanco o rosado.
El Consejo Regulador, que depende del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, es responsable de regular la Denominación de Origen Protegida Cava. Este organismo garantiza que los vinos de la D.O.P. Cava cumplan con las especificaciones pertinentes, supervisa y regula la producción y elaboración de los vinos protegidos, y promueve la presencia de la DOP en los mercados internacionales para mantener su prestigio.
Tasting 'méthode champenoise' by Mumm
El proceso de producción del Cava, desde la vendimia hasta la promoción del producto, está supervisado por el Consejo Regulador del Cava. El Cava se elabora mediante el Método Tradicional, similar al Champagne, con una primera fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada y una segunda fermentación dentro de la misma botella que finalmente se consumirá.
Las principales variedades de uva utilizadas en la elaboración del Cava son Macabeo, Charelo, Parellada, Chardonnay, Pinot Noir y Subirat Parent (Malvasía) para el Cava blanco y Garnacha, Monastrell y Bonicaire para el Cava rosado.
El licor de expedición se añade al Cava para reponer la pequeña cantidad de líquido perdido durante el degüelle. Cada vinicultor tiene la flexibilidad de elegir sus propios ingredientes y proporciones para elaborar el licor de expedición, lo que da lugar a diversas opciones y variaciones. La cantidad de azúcar utilizada determina el tipo de Cava producido, siendo el Cava Brut Nature el más seco y el que sólo contiene azúcares naturales (0-3 gramos por litro).

Para clasificar el cava según su contenido de azúcar, se utilizan las siguientes denominaciones, en función de la cantidad de azúcar añadido por litro de vino durante el proceso de licor de expedición:

– Brut Nature: entre 0 y 3 gramos de azúcar no fermentado, sin adición de azúcar.
– Extra Brut: entre 0 y 6 gramos de azúcar por litro añadido.
– Brut: entre 0 y 12 gramos de azúcar por litro añadido.
– Extra Seco: entre 12 y 17 gramos de azúcar por litro añadido.
– Seco: entre 17 y 32 gramos de azúcar por litro añadido.
– Semi Seco: entre 32 y 50 gramos de azúcar por litro añadido.
– Dulce: más de 50 gramos de azúcar por litro añadido.

Cada uno de estos tipos de cava tiene un sabor y una personalidad únicos, que los hacen adecuados para distintas ocasiones y acompañamientos gastronómicos. Por ejemplo, el Cava Brut Nature, el más seco y sin azúcar añadido, es ideal para maridar con pescados y mariscos frescos, mientras que el Cava Semi Seco, con un sabor más dulce, es perfecto para postres y para acompañar platos picantes o especiados.
En definitiva, el cava español es un vino espumoso de alta calidad y con denominación de origen protegida, que se produce siguiendo métodos tradicionales y con una amplia variedad de uvas blancas y rosadas. Su clasificación según el contenido de azúcar y el tiempo de envejecimiento en botella, junto con su sabor y aroma únicos, lo hacen un vino versátil y adecuado para distintas ocasiones gastronómicas. Además, el Consejo Regulador del Cava se encarga de supervisar y garantizar la calidad de estos vinos, lo que asegura su prestigio y reconocimiento a nivel internacional.
Para ser clasificado como Cava, el vino debe envejecer en botella durante un determinado periodo de tiempo. Los Cavas Jóvenes y los Cavas de Guarda requieren un tiempo mínimo de envejecimiento de 9 meses, mientras que los Cavas de Guarda Superior deben envejecer durante al menos 18 meses.
El clima en el que se produce el vino espumoso influye mucho en su sabor, y los producidos en un clima templado tienden a ser más secos y a tener sabores más complejos. Además, el nombre de estos vinos procede de las salas tradicionales, conocidas como cavas o bodegas, donde se almacena el vino en barriles o botellas.
Champagne
En resumen, el cava es un vino espumoso de alta calidad que se produce en España mediante el Método Tradicional de segunda fermentación en botella y se caracteriza por su complejidad de sabor y aroma. La Denominación de Origen Protegida Cava asegura que el proceso de producción cumpla con los estándares de calidad requeridos y promueve la presencia del cava español en los mercados internacionales. La elección de las variedades de uva y la cantidad de azúcar utilizada en el licor de expedición determinan el tipo de cava producido, desde el más seco (Brut Nature) al más dulce (Dulce). Además, el clima en el que se produce el cava influye en su sabor y se requiere un periodo mínimo de envejecimiento en botella para ser clasificado como cava. En definitiva, el cava es un vino espumoso único que se produce en España y que cuenta con una larga tradición y reconocimiento a nivel internacional.

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