Vinos espumantes – Método Champenoise (3)

Vinos espumantes - Método Champenoise (3)

La mayoría de los champagnes se componen de una mezcla de chardonnay y pinot noir, con una proporción común del 60% al 40%. No obstante, existen champagnes denominados blanc de blancs, que se elaboran exclusivamente con uvas chardonnay.

Salon es una marca reconocida y de alta gama que produce un excepcional blanc de blancs a partir de un único viñedo en Le Mesnil-Sur-Oger. Por otro lado, el blanc de noirs se elabora únicamente con uvas pinot noir o tintas, las cuales se prensan rápidamente para evitar que el color de la piel afecte el tono del vino.

El aroma a frutos rojos del vino se obtiene gracias a la variedad de uva pinot noir, que también aporta cuerpo y potencia al mismo. Por otro lado, la uva meunier contribuye con su flexibilidad y frutosidad, mientras que su intenso bouquet evoluciona rápidamente y añade redondez al vino. La uva chardonnay, por su parte, aporta finura al vino y notas florales y minerales cuando es joven, y evoluciona lentamente, lo que la hace ideal para complementar el proceso de envejecimiento del vino.

En el mundo del vino, cuando se identifica un aspecto particularmente excepcional de un vino, como la añada, la variedad de uva o el terruño, es posible resaltar su singularidad sin mezclarlo. Esto se puede lograr mediante el uso de una única variedad de uva, como el blanc de blancs o el blanc de noirs, o produciendo el vino a partir de un único terruño o viñedo, como el grand cru o el premier cru. Además, se puede destacar un año excepcional utilizando el término “millésime”.
Espumante
La dulzura del champán está determinada por la cantidad de azúcar añadida durante la fermentación, que varía después de la segunda fermentación y el envejecimiento. Los diferentes niveles de dulzura del Champagne se clasifican de la siguiente manera según la cantidad de azúcar añadida: hasta 3 gramos de azúcar por litro para el Brut Nature, hasta 6 gramos para el Extra Brut, hasta 15 gramos para el Brut, entre 12 y 20 gramos para el Extra Seco, entre 17 y 35 gramos por litro para el Seco o Sec, entre 33 y 50 gramos para el Semiseco, Semisec o Demi-Sec, y más de 50 gramos para el Dulce o Doux.
Las botellas de champán tienen un diseño específico para resistir la presión del dióxido de carbono y su grosor es mayor en comparación con las de vino no espumoso. El tamaño estándar de una botella de champán es de 75 cl y presenta un fondo reforzado. En el siglo XIX, los comerciantes locales crearon diversos tamaños de botella, como el octavo (9,4 cl), el cuarto (18,75 o 20 cl), el mediano (37,5 cl) y el misil (1 L). En la actualidad, se han añadido tamaños mayores, como el magnum (1,5 L), el jeroboam (3 L), el balthazar (12 L) y el melchizédec (30 L), entre otros. Estas botellas más grandes tienen capacidad para contener desde 2 hasta 40 botellas de vino de tamaño normal.

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